1. Ваше видение ресторана
Каким он будет сегодня, через месяц, год, через пять лет?
Первый вопрос, который стоит задать себе: «Кто я?». Это очень важно. Каждый ресторатор – это поэт. Гастрономический, интерьерный, а, главное, – атмосферный поэт.
И чтобы стать коммерчески успешным, ресторатору важно сформулировать, кто он, зачем создано его заведение и для кого. Причем именно в такой последовательности.
Очень плохая идея – просто открыть ресторан. Тысячный, как у всех. Такая затея вряд ли будет иметь успех.
Прописывать стратегический блок – видение, миссию, ценности – обычно удел крупных компаний. Небольшие компании чаще действуют по наитию.
Бренд – инструмент воплощения миссии. Бренд находится в голове у гостя. Хотите вы этого или нет, будете прописывать вы свой бренд или нет, он у вас все равно будет. Подумайте, что вы хотите сказать, какой посыл несёт заведение.
А что делать, если у вас уже есть ресторан, но вы как-то не задумывались об этих вещах раньше?
В этой ситуации важно поймать это ощущение «начала», «открытия». Вспомните, что вы чувствовали, когда решили заняться ресторанным бизнесом? Почему именно этим бизнесом? Сначала просто попробуйте окунуться в эти эмоции.
В этом может помочь ряд вопросов, которые стоит себе задать (ответы на них лучше записать).
– О чем вы думали, создавая ресторан?
– Какие чувства вы испытывали при открытии?
– Что вдохновило вас на создание ресторана именно в таком формате?
– Опишите свой ресторан в трёх словах.
– Опишите ваш идеальный день, проведенный в ресторане. Что вы видите, что пробуете, кто вас окружает, что вы чувствуете?
Затем сопоставьте, насколько ваша изначальная идея соответствует тому, что получилось в действительности. И насколько вас устраивает текущий результат. Вы можете с гордостью сказать: «Это сделал я»?
Если нет – что можно изменить для того, чтобы вы были действительно довольны своим заведением и чувствовали, что реализовали свой изначальный замысел.
2. С какой целью вы решили открыть ресторан?
Вариантов ответов может быть множество:
– реализация себя как ресторатора. Своих идей;
– просто бизнес, чтобы заработать денег. Ничего особенного. Надо же чем-то кормить семью;
– удовольствие от владения престижным активом, пафосным рестораном высокого ценового сегмента. Не так важно сколько приносит (или забирает). Я – ресторатор;