Пятый пункт касается маркетинга. Вернее, маркетингового продвижения, потому как маркетинг ресторана включает в себя множество аспектов: начиная от концепции, локации, дизайна и заканчивая самим продвижением.
5. Маркетинговому продвижению вход временно воспрещён (не плодите прокуроров бренда)
Мы живем в мире, в котором на одного покупателя – три продавца. Чей маркетинг сильнее, тот и привлечёт гостя.
Но что дальше? Негативный сарафан может все перечеркнуть. Ведь как поступает радушная хозяйка? Сначала приберёт, приготовит, накроет стол – и только потом пригласит гостей. Но не наоборот.
Недовольные посещением вашего ресторана гости превратятся в самый действенный маркетинговый инструмент. Люди доверяют своим знакомым гораздо больше, чем другим источникам информации.
Довольный гость приводит двух, недовольный – уводит десятерых. А вместе с ними и ваши деньги.
Сначала отполируйте все процессы и только потом зовите гостей. Второго шанса произвести первое впечатление у вас не будет.
Разобравшись с мифами и ключевыми вещами, с которыми собственник должен определится с самого начала, перейдём, наконец, к типологии собственников.
Мы выделили четыре типа собственников: Мистер «Лояльность», Мистер «Контроль», Мистер «Тренд» и Мистер «Акционер».
А начнём с истории, в которой «Мистер Тренд» раскрывается в не самом лучшем его проявлении.