Лучшие блюда белорусской кухни - страница 4

Интересный факт: Екатерина II очень любила борщ и заказывала его своим поварам почти каждый день. Так, давайте мы последуем примеру ее величества и приготовим настоящий борщ.

Как правило, борщи готовят на мясном бульоне. Подойдет как свинина, так и говядина. Если мясо с косточками, их обязательно дробят вдоль, а хрящевые части разнимают. Продолжительность варки костей – 4–6 часов, мяса – 2–2,5 часа. После того как вода закипит, бульон продолжаем варить на слабом огне. При варке мясокостного бульона вначале варим кости, а потом, за 2 часа до окончания их варки, закладываем мясо и доводим до готовности. Мясо вынимаем из бульона и начинаем готовить на бульоне овощную часть борща. Мясо же вернем обратно лишь за 10–15 минут до готовности блюда. С овощной составляющей познакомимся более подробно.

Вам понадобится:

4,5–5 л мясокостного бульона (который вы уже сварили)

3 среднего размера свеклы

3 картофелины

¼ вилка небольшого кочана капусты

1 морковь

1 луковица

1 небольшой корень пастернака или петрушки

1 столовая ложка уксуса

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка растительного масла

3 зубчика чеснока

1 столовая ложка молотых семян тмина и кориандра

несколько лавровых листиков, перец, соль по вкусу

сметана и зелень петрушки

Свеклу очищаем, нарезаем соломкой, добавляем бульон (приготовленный заранее), сахар и тушим в закрытой посуде сначала на сильном огне, а после закипания – на маленьком. Чтобы свекла сохранила насыщенный красный цвет, добавляем уксус, а чтобы не подгорела, периодически помешиваем и, по мере необходимости, доливаем бульон или воду. За 30–40 минут она будет готова.

Пока тушится свекла, подготовим остальные овощи. Картофель очистить, помыть и порезать. Капусту нашинковать. Морковь, лук, корень пастернака очистить. Лук и пастернак мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, затем все вместе обжарить на масле.

Приготовленный бульон доводим до кипения и закладываем в него картофель, капусту, тушеную свеклу, пассерованные овощи, тмин, кориандр, лавровый лист, перец, соль, чеснок. Очень важна последовательность закладки овощей в бульон – строго в зависимости от продолжительности их варки. Картофель закладываем за 30 минут до готовности, капусту —

за 20 минут, свеклу в подготовленном тушеном виде – за 15 минут, лук, морковь, пастернак – за 10 минут, пряности – за 5–8 минут, мелко нарезанный или толченый чеснок (отдельно от остальных пряностей) – за 2 минуты. Правила несложные, но их соблюдение позволит достичь великолепного вкуса. Да, надеюсь, вы не забыли про мясо?