Срезанные головки цветной капусты перевязывают веревкой так, чтобы они не касались одна другой, подвешивают в подвале под потолком.
Морковь в подвале хранят без ботвы. Ее обрезают вровень с головкой. Корнеплоды укладывают в штабеля головкой наружу, шириной 2 корнеплода, длиной до 2 метров и высотой 50 см. Для малолежких сортов штабеля делают шириной 100 см и высотой 80–100 см. Каждый ряд пересыпают чистым чуть влажным песком. Чтобы морковь хорошо сохранилась температура в подвале должна быть от 0 до +2 градусов Цельсия. Морковь можно сохранить в течение зимы, если перед укладкой на хранение опрыскать ее водным настоем луковой шелухи или опылить мелом. Можно хранить морковь в ящиках с песком, укладывая корни таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. В песке морковь (так же как и корневища петрушки, сельдерея, пастернака и др.) сохранить зимой свою свежесть. Морковь, петрушку и сельдерей лучше хранить отдельно от свеклы, редьки, брюквы и пастернака. Оптимальная температура хранения моркови – 0 градусов Цельсия, относительная влажность воздуха – 90–95 %. Морковь хорошо сохраняется всю зиму, если ее пересыпать опилками или стружками в коробках или полиэтиленовых мешках. Предварительно ее окунают в чесночный раствор (1 стакан молотого чеснока на 1 л воды) и слегка обсушить.
Некоторые сорта помидоров можно хранить до января. Для этого осенью отбирают здоровые зеленые плоды. Каждый помидор обертывают бумагой, складывают в ящик или корзину, выстланную соломой. Хранят в темном месте при температуре 11–13 градусов Цельсия.
Свеклу, репу и редьку хранят в закромах, ящиках высотой 80–100 см или на полу насыпью. Обрезают эти корнеплоды так же, как и морковь, и поддерживают такую же температуру. Свеклу можно хранить, так же как и редьку, брюкву, пастернак в одном месте с картофелем, отведя ей более прохладное место.
Тыкву можно сохранить в прохладном подвале несколько месяцев, накрыв ее сеном или соломой.
Репчатый лук перед закладкой на хранение хорошо просушивают в комнатных условиях или на солнце. Хранят его в комнатах или в каком-нибудь сухом помещении слоем до 50 см, или в ящиках емкостью 20–25 кг. Лук лучше всего сохраняется при температуре от 0 до +3 градусов Цельсия, но может храниться и при более высокой температуре. Хорошо сохраняется репчатый лук подвешенными плетенками в сухом месте.