Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - страница 9

Плотно наполняем банки охлажденными луковичками, добавляем сахар, соль и уксус.

Заливаем банки с луком кипятком, не доливая 2 см до горлышка, накрываем крышками, стерилизуем 5-7 минут и закатываем. Охлаждаем в перевернутом виде, храним в прохладном темном месте.

Ингредиенты

(на трехлитровую банку):

• помидоры – 1,5-1,7 кг;

• лавровый лист;

• черный и душистый перец горошком;

• чеснок;

• горчица в зернах;

• свежий острый перец;

• свежий имбирь;

• маринадная заливка – 800 мл.

Для заливки:

• вода – 1 л;

• уксус 9%-ный – 180 мл;

• соль – 40 г;

• сахар – 60 г.

Способ приготовления

Для маринования я предпочитаю брать небольшие крепкие (полностью зрелые) помидоры сортов «сливка» и «дамские пальчики».

Помидоры моем, перебираем и прокалываем со стороны плодоножки деревянной шпажкой (это не даст лопнуть кожице).

Сначала подготавливаем банки: тщательно их моем и обдаем кипятком. На дно каждой банки кладем по лавровому листу, 5 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца, 3 тонких ломтика свежего корня имбиря, несколько кусочков свежего острого перца, немного зерен горчицы, 2 средних зубчика чеснока.

Помидоры плотно укладываем в банки, заливаем кипятком до края горлышка и даем постоять 5 минут.

Затем сливаем воду в кастрюлю и готовим маринадную заливку. Смешиваем ингредиенты, доводим до кипения и вновь заливаем помидоры.

Закрываем крышками, стерилизуем 7 минут и закатываем.

Охлаждаем в перевернутом виде и храним в прохладном темном месте.

Я не уверена, какие помидоры мне нравятся больше: вяленые или маринованные. Каждые из них по-своему хороши.

К сожалению, в домашних условиях вяленые томаты хранятся недолго, всего лишь месяц. Но приготовить их можно в любой момент!

Бесспорно, самый лучший способ приготовления – это вяление на солнце. Однако в нашей климатической зоне мы не можем положиться на природу. Поэтому воспользуемся духовкой, и непременно электрической.

Ингредиенты:

• помидоры;

• розмарин;

• тимьян;

• чеснок;

• оливковое масло.

Способ приготовления

Используем те же сорта помидоров, что и для маринования, – «сливка» или «дамские пальчики». Главное, чтобы они были мясистыми и с минимальным содержанием сока.

Помидоры моем, сушим и разрезаем вдоль на 3-4 ломтика. Разогреваем духовку до 130 °С. Кладем на противень пергаментную бумагу, на нее укладываем ломтики помидоров. Ставим противень в духовку на 4 часа и оставляем слегка приоткрытой дверцу.