Микроэлемент селен обнаруживает свое присутствие в цельном немолотом зерне и коричневом рисе, в морских и молочных продуктах, яйцах, фруктах, овощах и мясе (баранина, свинина, говядина, цыпленок). Также он содержится в кокосах, маслинах, фисташках, морских водорослях, спарже, землянике, орехах, пивных дрожжах. Богат селеном и чеснок, к тому же он содержит много других важных компонентов, таких как белок (5,6 %), углеводы и различные минералы, в том числе кальций, фосфор, железо, магний. В нем много витаминов С и группы В, различных сахаров, а еще он славится хорошо знакомым всем нам запахом, источником которого является глюкозид аллиина. Под действием фермента аллиниизы расщепляются на фруктозу и аллицин – летучее соединение серы с характерным неприятным запахом. Оно убивает бактерии.
Дефицит селена в пище могут восполнить специальные пищевые добавки и лекарственные препараты, содержащие этот микроэлемент.
При выборе корректирующих добавок и введении их в рацион важно помнить, что селен и витамин С (аскорбиновая кислота), а также содержащие их продукты необходимо употреблять отдельно, в разное время суток. Это связано с их антагонизмом; другими словами, при совместном применении они мешают друг другу усваиваться.