Символом провинции называют миндаль, а потому его охотно используют для придания вкуса и аромата самым различным блюдам. Превосходным вкусом и райским ароматом характеризуются пирожные куккьятедди, в которые для запаха добавляют еще и горький сицилийский лимон. Это лакомство изготовляется в Менфи. В Фаваре характерным блюдом пасхальной недели является барашек, запеченный с миндальным тестом, нафаршированный фисташками и облитый сахарной глазурью.
Большое место в провинциальной кухне занимает рыба. Известно по всей Сицилии такое лакомое блюдо, как алоза в рубашке: средиземноморский вид селедки, запеченный в раскатанном в тонкий лист тесте; еще больше известна паста с сардинами и фисташками, потому что Агридженто – единственная в Сицилии провинция, где в типичное для острова рыбное блюдо добавляют фисташки.
Такие характерные сицилийские блюда, как капоната или кассата, в каждой агриджентской коммуне готовятся по-своему, с добавлением различных ингредиентов и изрядной порции выдумки. Охотно готовят здесь и «блюда для бедных», привлекающие не столько дешевизной продуктов, сколько простотой приготовления. К подобным блюдам относятся пани фритту (поджаренные хлебцы) или фаршированная толстая кишка теленка либо поросенка.
Первый полис основали в 4 км от побережья выходцы из недалекой греческой Гелы в 582/581 г. до н. э. Колонию назвали по реке, впадавшей в этом месте в море – Акрагант. Экономически основание колонии было обусловлено желанием предотвратить распространение на восток влияния приморского Селинунта. Акрагант, как, впрочем, и Гела, развивались благодаря морской торговле с дорийским эгейским миром, причем они использовались главным образом как экспортные порты, через которые шел вывоз сельскохозяйственных продуктов в Грецию, преимущественно зерна. Росту и процветанию Акраганта, безусловно, способствовали дружественные отношения с сиканами, населявшими этот район до прихода греков. Со временем Акрагант превратился в богатый и красивый город, в чем нас убеждают остатки величественных святынь в Долине храмов. Великий греческий поэт Пиндар называл Акрагант «городом самым красивым средь созданных смертных руками».
Для ранней политической истории Акрагант характерно быстрое установление диктатуры (тирании). Около 570 г. до н. э. власть в городе захватил Фаларис, выходец с острова Астипалеи. Сначала Фаларис добился назначения на должность телона, чиновника, ведавшего откупами, и в качестве такового получил заказ на строительство храма Зевса на будущем акрополе.