Она посмотрела на него и махнула рукой:
– А, ничего-то ты не знаешь. А для кофе в турке…
– В чем?
– В турке. Вот эти сосуды так называют. Турка. Или джезва. В них кофе и готовится. Так вот здесь помол должен быть очень мелким, буквально в пыль. Так что мы свой сделаем…
Она засыпала зерна в кофемолку.
– Ты пока плиту зажигай. Две конфорки. Хорошо, что здесь газ. Кофе любит открытое пламя.
Кофемолка зажужжала.
– Открытое пламя готово, – доложил Денис. – А я видел, как кофе варят на песке. Ванночка такая стоит с песком, на ней эти турки или как там их нагревают.
– Джезвы. Дже-звы. А турками их называют, потому что в Европу кофе из Османской империи попало, от турков. Они, османы, арабы и прочие на востоке готовили кофе у костра, а температуру регулировали, пододвигая или наоборот, отодвигая джезву по горячему песку, – самозабвенно рассказывала она, не обращая внимания на шум кофемолки. – Так что эти ящики с песком только традиция. Ну, и экзотика для любителей. А на газовой плите кофе нисколько не хуже получится. Смотри, какие турки хорошие, – она показала Денису, – горлышки узкие. Вот тебе турка, сам будешь делать.
Денис послушно взял ручку.
– Ты кофе с сахаром будешь?
– Да я потом положу…
– Ни в коем случае! Кофе ведь получится с гущей. Поэтому перемешивать его считается дурным тоном, сахар сразу кладем. Причем первым, на самое дно. И слегка плавим на медленном-медленном огне, чтобы не пригорел, а только покоричневел. Это по-научному называется карамелизацией. Долго не держи… Ну-ка, покажи, что у тебя. Все, хватит, отличный золотистый цвет!
Денис тоже заглянул в свою турку – чему она там так радуется?
– Вот теперь засыпаем кофе и все заливаем водой. Я сейчас на глаз насыпаю, а вообще есть четкая пропорция. Воды наливай по узкое горлышко турки.
– Вот так?
– Да-да. Если меньше нальешь, то увеличится площадь соприкосновения напитка с воздухом, соответственно больше твердых частиц испарится. Кофе будет менее насыщенным. А если больше нальешь, то не сможешь довести кофе до точки кипения – пене будет некуда подниматься. Потому что в этом деле главное – довести до точки кипения, но не кипятить! И чем медленней огонь, тем насыщенней напиток. Перемешивать не нужно. А вот такими легкими движениями, смотри, просто вращай турку, чтобы кофе не пригорал на дне. Но опять же – часто так не надо делать. Всего несколько раз и очень плавно…