– Послушай, Алена, откуда ты все это знаешь?
Она рассмеялась:
– А я бариста.
– Кто-кто?
– Бариста. Специалист по кофе. Бариста я работаю.
– О-па, – Денис сел на стул. – И давно работаешь?
– Уже второй год.
– Бариста, говоришь?
– Что, никогда не слышал? Сейчас это популярно, модно. Ну, знаешь, как сомелье – специалисты по винам, так мы, бариста, – по кофе. Ну ладно, ближе к делу. Не отвлекайся. У нас процесс идет! Вот видишь, пена поднимается. И чем мельче помол зерен, тем она плотнее. Она, как пробка, не дает испаряться маслам, которые и дают вкус и аромат кофе. Понятно?
– Ага, – послушно кивал ошалелый ученик.
– Пена хорошая, густая, плотная. А теперь… Внимание! Лови момент. Как только кофе будет готов закипеть, пена резко пойдет вверх. Сразу снимай! Вот, вот… Давай!
– Уф-ф, – Денис аж вспотел.
– Отлично! Молодец. Это и называется «ходом пены». Она должна лишь подняться, но не разорваться. А кофе не должен закипеть. Что, сложно? Теперь ждешь чуть-чуть, минутку, пусть пена немного осядет. И повторяем ход пены.
– Что, снова?!
– И так не менее трех раз, – рассмеялась Алена. – Давай-давай, все же очень просто. У тебя хорошо получается. А я пока чашки приготовлю, стол накрою.
– В комнате накрывай. Я понял, кофе пить на кухне не пристало…
– Ладно, – рассмеялась она. – Пить кофе надо только из фарфоровых чашечек. Можно из керамических, толстых, но из тонких фарфоровых приятней. Мне так, во всяком случае, кажется. Вот, нашла. Отличные чашечки!
– Я рад за тебя, – пробурчал Денис, всецело занятый ловлей пены.
– Ну что, ты закончил? – крикнула она уже из комнаты. – Молодец! Неси сюда.
– Все, кажется, – он с облегчением сдал ей готовое произведение. – Ты дальше сама с этим разбирайся, а я музыку включу. У Гарика тут классная подборка есть. «Вечер вдвоем», музыка для души. Лучшие мелодии. Десять дисков…
В колонках раздались первые звуки – оркестр Поля Мориа начал тему любви из фильма «Крестный отец».
– Вот смотри, – Алена увлеченно продолжала заниматься своей, кофейной «симфонией». – Можно сначала пену снять на отдельное блюдце, разлить кофе, а потом уже разложить пену по чашкам сверху. Но мы сделаем проще.
Она ложечкой зачерпнула пену из турки, положила в обе чашки, потом налила сам напиток.
– Чувствуешь аромат? Надо немного подождать, чтобы гуща осела. А чтобы она быстрее оседала, добавим несколько капель холодной воды. Вообще кофе по-восточному подается вместе со стаканом холодной воды… Ну, все. Пробуй!