1. Формирование группы ХАССП
ГОСТ Р 51705.1—2001:
4.1.4 Руководство организации должно подобрать и назначить группу ХАССП, которая несет ответственность за разработку, внедрение и поддержание системы ХАССП в рабочем состоянии.
Одна из основных ошибок – это делегирование разработки ХАССП одному человеку. Назначили ответственного, и он отвечает за все подряд. Но нужно помнить, что ХАССП затрагивает многие сферы. Нет практически отдела или участка, который не был бы включен в процедуры пищевой безопасности. И, если этим заправляет один человек, результат будет соответствующий.
Поэтому первый вопрос, с которого начинается внедрение системы – это формирование специальной группы ХАССП.
На что нужно обратить внимание:
1. Должна быть создана именно группа, то есть несколько человек. И эта группа должна состоять не менее чем из двух человек (координатор и технический секретарь).
2. В группе должны быть представители из различных подразделений и участков, чтобы обеспечить совокупные знания и опыт.
Группа ХАССП должна быть утверждена официальным приказом.
В приказе указывайте, кто является координатором ХАССП, а кто Техническим секретарем.
Образец Приказа о назначении группы ХАССП приведен в приложении
Рекомендуем включать в состав группы ХАССП следующих специалистов:
1. Представителей служб качества. Это специалисты лабораторий, ОТК, менеджеры по качеству и т. п. Данных сотрудников включаете в состав группы ХАССП автоматически.
2. Представители технологических служб. Технологи – это основные эксперты. Их присутствие в группе крайне важно и необходимо. Именно им придется решать основные технологические вопросы.
3. Представителей технических служб. Это механики, электрики, инженеры и т. п. Их присутствие поможет решать технические вопросы и проблемы.