700 г пшеничной муки, 70 г масла, 60 г молока, соль по вкусу.
ТОНКИЙ ХЛЕБ
Просеять муку, растворить в воде соль. В теплое (температура 30-35 градусов) молоко ввести дрожжи, добавить соль, замесить тесто и поставить на 1,5 часа в тепло для брожения. За время брожения тесто несколько раз повторно обминают. Готовое тесто делят на равные порционные куски весом 200-300 г, формуют и оставляют, предварительно накрыв чистой салфеткой, на 20-30 минут. Перед тем, как раскатать, тесто посыпают очищенными кунжутными зернами. Выпекают тонкие, толщиной 0,3 см, лепешки в раскаленном тамдыре.
750 г муки, 1 чайная ложка дрожжей, 200 г молока, пол– чайной ложки зерен кунжута, соль по вкусу.
ЛЕПЕШКИ С ТЫКВОЙ
В теплое молоко (температура 30-35 градусов) вводят сухие дрожжи, смешивают до полного растворения. Отдельно готовят соляной раствор.
Молоко нагревают до температуры парного, добавляют муку, дрожжи, тертую тыкву, сливочное масло, замешивают тесто и оставляют на 1,5 часа в теплом месте для расстойки, в течение которых его 2-3 раза обминают. Подошедшее тесто разделывают на порционные куски, скатывают в виде шариков, накрывают и вновь дают отстояться. Затем раскатывают в пласты толщиной в 1 см, выпекают в тамдыре.
Тыкву перед замешиванием теста очищают от кожицы, перетирают, слегка жарят вместе с репчатым луком, после чего припускают, добавив небольшое количество воды и соли.
700 г пшеничной муки, 1 чайная ложка дрожжей, 2 стакан тертой тыквы, 0,5 стакана кефира, 0,5 чайной ложки пищевой соды, соль по вкусу.
ЛЕПЁШКИ С МЯСОМ И ПОМИДОРАМИ
Мясо, свежие помидоры, репчатый лук мелко шинкуют и смешивают с рубленым нутряным жиром, солят и перчат. Замешивают средней мягкости тесто с добавлением молока и муки. В готовое тесто добавляют фарш, смешивают, а затем укутывают его и отстаивают в течение 2 часов. Подошедшее тесто делят на порционные куски массой 580 г, разминают в форме лепешек и выпекают в тамдыре в течение 15-20 минут.
800 г муки высшего сорта, 200 мл молока, 500 г свежего мяса, 400 г помидоров, 400 г репчатого лука; соль и перец по вкусу.
ЛЕПЕШКИ СЛОЁНЫЕ С ЛУКОМ
Замесить крутое тесто, тонко раскатать, смазать маслом. Сверху разложить мелко порубленное курдючное сало, нашинкованный лук, свернуть в виде рулета, а затем – в кружочек, подвернув концы внутрь, и поставить ненадолго в теплое место.