Читать Восточный дастархан - Азат Валиев

Ну что ж, мой любознательный путешественник в мире кулинарии, сегодня вы будете знакомиться с кухней восточных народностей. Без всякого преувеличения можно уверенно сказать, что восточная кухня, это большое открытие для европейцев. Я надеюсь, что вы не сидите на диете и дай бог абсолютно здоровы, то иначе вы не будете в состоянии почувствовать сотую часть тех восхитительных моментов, которые вам будут обещаны при встречах с известными восточными блюдами.

Испокон веков известно, что в восточной кухне преобладают мясные блюда, приправленные специями, которые очень популярны за пределами востока. И главный метод кулинарии считается жарка мясных блюд в жире. Все используется, чтобы быть пожаренным, и мясо и овощи, и даже выпечка, таким образом, высококалорийная еда может оказаться немного сальной для европейцев. Главная трапеза традиционно назначается вечером, когда жара спадает, и вся семья собирается дома за дастарханом.

Отдельно хотелось бы рассказать о дастрахане. Слово «дастархан» широко используется в Средней Азии. Это одинаково произносят таджики, урды, азербайджанцы, казахи, узбеки и туркмены. Дастархан – это скатерть, используемая во время трапез. Часто это может быть накрытый стол, обычно квадратный или прямоугольный, реже круглый формы и высотой не выше 35 см.

Вокруг дастархана стелятся легкие стёганые тушаки (тонкие, мягкие матрасы) шириной 70–80 см. Все участники трапезы садятся на тушаки вокруг дастархана.

Если обед или ужин происходит во дворе дома, то для этого применяются деревянные, часто украшенные резьбой – иногда сварные металлические – топчаны (деревянная койка из досок на козлах с изголовьем) площадью 8-10 м². Они стоят во дворах под густыми ветвями деревьев, которые закрывают своей листвой от солнца всё пространство под собой.

В широком восприятии европейцы дастарханом называют не только сам стол, но и вообще весь восточный обеденный ритуал.

Так как, еда на востоке не переваривает суету, то вам нужно будет приспособить свой характер под восточный ритм жизни. Пожалуйста, будьте терпеливы, потому что восточный дастархан не только способ удовлетворить голод, восточный дастархан – это своего рода философия. И эта еще одна причина познакомится с данной философией получше! Я вас поздравляю, вы приглашены в уютный дом восточного гостеприимство и лучших кулинарных традиций.