А правила – да, они есть, и для – всех. Вот они – сохранять технологию.
И всё! То есть – сбор, подвяливание, проминание, ферментация, сушка.
А дальше начинается уникальность.
СБОР может быть только цветов, только листа, растения со стеблем, использования только стебля, соединения цветов и листа. Собирать можно только нецветущий кипрей, можно собирать во время цветения, можно собирать осенью.
Нет такого, что «для изготовления крупнолистового чая нужно брать только не цветущий, молодой, с гибкими нежными листочками». Это – желание конкретного изготовителя работать только с молодым иван-чаем, потому что ему так удобнее.
На самом деле, даже во время цветения, иван-чай, растущий под соснами, например, или в зарослях люпина сохраняет гибкость, бывает тонким и нежным, даже процветая. В то же время, молодой и не цветущий пока иван-чай, растущий на открытой поляне под яркими лучами солнца в жаркое лето будет с повреждёнными листочками, жёсткими и «сухими».
И всё же.
Если вы планируете делать чай только из листа, собирайте именно лист, не ломая стебли и цветоносы. Как это сделать?
Захватываете стебель растения (говорим только об иван-чае) большим и указательным пальцами, оставляя сверху под цветоносом несколько ярусов листьев, и «тянете» вниз до нижних зелёных сочных листьев, опять же, оставляя немного внизу листа – растению нужно продолжать развиваться, того, что набралось у вас в ладони достаточно с одного растения, переходите к другому. Если хотите взять и цветы, соберите несколько цветочков с одного цветоноса, но оставьте саму «свечку» на стебле – растению нужно размножаться.
Бытует мнение, что иван-чай размножается корнями и срезание молодых стеблей, отламывание всего цветочного колоса не принесут никакого вреда, ведь размножение проходит не по воздуху. И вот тут неправы те, кто культивирует идею вырывания растения чуть ли не под корень. Дело в том, что растение разбрасывает свои семена на много километров вокруг и они как раз «перелетают» по воздуху, а потом оседают на почву в ожидании благоприятных условий для всхода. Любая корневая система не вечна и, если постоянно вырезать растение полностью, то через несколько лет на этом месте вы не увидите знакомых розовых метёлочек иван-чая, поэтому при сборе растения для чая, берегите его, дайте ему возможность продолжить свою вегетацию, так вы и сами будете всегда находить сырьё для чая на привычном месте, и растению дадите возможность размножаться. К тому же, стебель не используется в производстве чая, зачем же изводить растение без причины?