1) блюда, продажа которых осуществляется с лотков;
2) блюда, продаваемые с автофургонов;
3) блюда, продаваемые со стационарных палаток. Мы рассмотрим вариант автофургонов.
Важной деталью организации бизнеса является внешнее оформление автокафе. Яркость и запоминаемость оформления станут гарантом узнаваемости фургончика, аккуратность и эстетичность позволят завоевать доверие людей; ведь вы не стремитесь быть владельцем сарая на колесах. Идеально было бы изобразить ключевое блюдо автокафе, к примеру курицу-гриль или аппетитную пиццу.
Преимущества и недостатки стрит-фудов
Если ошибки в выборе месторасположения стационарного кафе могут послужить причиной банкротства, то для мобильных кафе данная проблема легко разрешима. Мобильность и автономность автокафе позволяют перемещать их в любую точку и работать практически в любых условиях.
Еще одним преимуществом является возможность выезжать на пляж и городские мероприятия, сопровождать свадебные кортежи и т. д. Отсутствие клиентов в одном месте может быть компенсировано нахождением «голодных» клиентов в другом.
Инвестиции в открытие автокафе в три раза меньше расходов на открытие мини-кафе. По словам председателя правления Московской ассоциации предприятий быстрого питания Евгения Кобзаря[1] создание автокафе обойдется в 8-10 тыс. долларов. Годовой оборот мобильного автокафе составляет в среднем 118 тыс. долларов.
С другой стороны, постоянное передвижение не позволяет «заработать» лояльность потребителя. И выходом в такой ситуации является только постоянство местонахождения кафе для покупателей: хотя бы в определенные часы фургон должен находиться там, где его ждут. Например, в обеденные часы можно расположиться на одной из центральных улиц, в другое же время развозить продукты «по офисам». Другой проблемой в данной ситуации может стать подключение к электричеству, ведь только при стационарном нахождении возможно договориться с близлежащими заведениями.
Требования разрешающих инстанций
Продукция в автокафе продается в крайне сложных санитарно-гигиенических условиях, поэтому во многих российских городах объекты уличного питания становятся постоянной мишенью в борьбе за порядок органов Роспотребнадзора, муниципальных и городских властей. Главным документом, с которым вы должны быть знакомы до открытия своего предприятия общественного питания являются «Правила оказания услуг общественного питания», утвержденные постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036.