Говоря о закусочной на колесах, разные люди могут вкладывать в данное понятие разный смысл. Для кого-то это фургончики, которые приезжают каждый день на одно и то же место; здесь могут продаваться кондитерские изделия, завтраки для студентов, салаты, вторые блюда, безусловно, напитки и многое другое. Другие люди, говоря о мобильной закусочной, вспомнят горячие обеды, доставляемые в их офис из любимого кафе. Третьи же ассоциируют закусочную на колесах с вагоном-рестораном или его городским аналогом – автобусом, обустроенным под кафе. Каждый представленный вариант имеет право на существование и, с нашей точки зрения, должен быть описан в данном издании.
1.1. Стрит-фуды, или автокафе торговли уличного типа
Уличное питание – неотъемлемая часть любой оживленной улицы современного крупного города. Многим приходилось встречать небольшие автоприцепы, в которых продаются шаурма, пицца, курица-гриль. В широком смысле данные кафе называют стрит-кафе, как располагающиеся на улице.
Стрит-фуд – очень перспективное направление в индустрии питания. Средний чек в стрит-фуде – на 5>—7 долларов. Успешность формата во многом определяет выбор оборудования. Отличительная особенность предприятий стрит-фуда – монопродуктовая концепция. Успех мобильных кафе обеспечивается за счет вкусной еды, вежливого обслуживания, функциональности, удобства и качества блюд.
Во многих городах России существуют свои сети стрит-фудов, например концепции «Подорожник», «5 минут», «Теремок», «Крошка Картошка», «Рикша и Ван», «Пироги да слойки». Большинство предприятий работает по схеме «есть заказ – есть блюдо», которая позволяет предоставить блюдо покупателю «с пылу с жару».
Сегодня существуют три формата уличного питания: