Бистро: с чего начать, как преуспеть? - страница 13

Немного о финансовой стороне организации ресторанного бизнеса. Открытие заведения общественного питания требует от предпринимателей серьезных инвестиций. Срок окупаемости ресторана обычно составляет от одного года до пяти лет. При расчете организации кафе-бистро необходимо принимать во внимание различные виды затрат. Перечислим основные:

• затраты на подбор помещения;

• арендная плата;

• регистрация предприятия;

• профессиональная разработка бизнес-плана;

• дизайн помещения: отделка внешнего и внутреннего пространства кафе, закупка мебели и необходимого инвентаря;

• получение согласований: на перепланировку, связанную с организацией общественного питания, а также на розничную торговлю алкоголем и т. д.;

• проекты (архитектурный, дизайн-проект, технологический проект, проект вентиляции и коммуникаций);

• закупка оборудования, посуды, столовых приборов и т. п.;

• компьютерная система учета;

• зарплата персонала до открытия;

• затраты на продвижение (первичные рекламно-маркетинговые мероприятия).

Для того чтобы оптимизировать данные затраты, рекомендуем обратиться в профессиональные агентства с предложением разработать бизнес-план. Он позволит сэкономить средства в процессе реализации вашего проекта и предотвратить лишние расходы, оценить реальную стоимость проекта на начальном этапе и свести ваши риски к минимуму.

Бизнес-план включает в себя:

• деловое резюме;

• описание предприятия и отрасли;

• описание продукции и услуг;

• анализ рынка, конкуренции;

• маркетинговую стратегию;

• план производства;

• организационный план;

• оценку риска и страхование;

• финансовый план;

• стратегию финансирования.

Грамотно составленный бизнес-план позволяет повысить уровень доверия и уважения со стороны коллег и ссудодателей. Ваш бизнес-план будет первоначальным средством для «продажи» идеи о вашем предприятии и кратким изложением основных сведений о нем при привлечении инвесторов.

Развитие рынка общественного питания должно осуществляться в рамках концепции маркетинга, в соответствии с которой при создании системы общественного питания необходимо учитывать потребности, запросы населения. Это позволяет избежать таких негативных последствий, как:

 с точки зрения владельцев – финансовые потери, связанные с неудовлетворенностью потребителей месторасположением кафе-бистро, ассортиментом блюд, качеством предоставляемых услуг;