в целом. Таким образом, при создании кафе нужно не только учесть потребности населения в услугах кафе общественного питания (в качественной пище, в общении, проведении досуга и т. д.), но и особенности местоположения кафе, особенности образа жизни и культуры питания потенциальных клиентов.
Каков режим питания потенциального потребителя кафе, где он обедает, или он вообще не привык тратить время на обеденный перерыв, какие блюда составляют обед клиентов и сколько они тратят на него? Ответы на все эти вопросы будут определять спрос на услуги кафе на автозаправочных комплексах, рентабельность того или иного формата и формы обслуживания. В качестве показателя культуры питания можно избрать показатель места, стоимости и меню обеда, а также предпочтения в отношении национальной кухни.
Изучение культуры питания и мотивации выбора предприятий общественного питания позволило определить оценочные критерии, имеющие значение при выборе того или иного предприятия. В таблице 1 представлены основные направления, характеризующие процесс формирования спроса в общедоступной сети общественного питания.
Направления, характеризующие процесс формирования спроса в общедоступной сети общественного питания
Общие направления: Культура питания потребителей
Детализация направлений (переменные):
Место обеда
Мотивация выбора места обеда
Обеденное меню Стоимость обеда
Общие направления: Оценочные критерии, имеющие значение при выборе ресторана (ранжирование критериев)
Детализация направлений (переменные):
Престижность ресторана
Разнообразие ассортимента
Вежливость и внимательность персонала
Внешний вид персонала
Качество предоставляемой еды
Обстановка – интерьер зала
Удобное местоположение ресторана
Уютная атмосфера как возможность общения с друзьями и коллегами
Общие направления: Оценочные критерии, имеющие значение при выборе кафе (ранжирование критериев)
Детализация направлений (переменные):
Доступная цена
Разнообразие ассортимента
Скорость обслуживания
Вежливость и внимательность персонала
Внешний вид персонала
Качество предоставляемой еды
Обстановка – интерьер зала
Удобное местоположение кафе
Уютная атмосфера как возможность общения с друзьями и коллегами
Общие направления: Оценочные критерии, имеющие значение при выборе фаст-фуда (ранжирование критериев)
Детализация направлений (переменные)