Это наиболее быстрая форма обслуживания клиентов, которая позволяет значительно экономить время посетителей. Второе преимущество заключается в том, что шведский стол позволяет наглядно оценить меню, состав и консистенцию блюда, запах и внешний вид. Еще одно достоинство заключается в том, что объем порции понравившегося блюда ограничивается только величиной тарелки.
Право выбора – важную прерогативу, на которую может рассчитывать клиент, – шведский стол предоставляет в полной мере. Кроме того, здесь срабатывает закон человеческой психики: приятно думать, что ты получил больше, чем заплатил – а именно такое ощущение шведский стол и оставляет.
Фуд-корты, или «ресторанные дворики», представляют собой кафе-бистро, размещенные на территории торговых центров, это сочетание нескольких закусочных самообслуживания (по типу раздаточных прилавков) с общим залом для приема пищи. Наличие фуд-кортов в современных торговых центрах становится обязательным и само собой разумеющимся. Фуд-корт является инструментом, позволяющим провести покупателя через всю торговую галерею. Для этого фуд-корты располагают, как правило, на последнем этаже, куда покупатель может добраться, руководствуясь иногда лишь желанием перекусить.
Размещение на фуд-корте является наиболее перспективным и наименее капиталоемким методом развития сети и закрепления в рыночной нише. Целевая аудитория бистро при торговом центре соответствует маркетинговой концепции самого центра.
Кейтеринг означает выездное ресторанное обслуживание праздничных мероприятий, которое включает организацию и проведение банкета, фуршета, кофе-брейка и т. д. Очень важное достоинство кейтеринга – мобильность заведения. В настоящее время большую актуальность приобретает кейтеринг-фуршет, сопровождающий презентации, семинары, тренинги и тематические мероприятия, а также кейтеринг-банкет, без которого не обходятся всевозможные торжества, в том числе и на природе: барбекю или пикники.
Меню составляется с учетом пожеланий и возможностей бюджета заказчика. Профессиональный кейтеринг включает в себя не только составление меню и обслуживание банкета, но и оформительские работы и создание праздничного сценария.
Создание концепции позволяет рассматривать кафе-бистро с точки зрения единой стратегии развития, единой маркетинговой системы, единой дизайнерской идеи и др. От концепции в значительной степени зависит состав меню. В концепции отражается общее направление кухни, даются рекомендации по количеству блюд, ценовой политике.