У гостя должна быть возможность подумать, определиться, сделать выбор самостоятельно. Не следует нарушать личное пространство, нужно дать посетителю 5–7 минут.
7. Нельзя задавать вопросы гостям во время делового обеда. Если все-таки что-то нужно спросить, то не следует делать это громко, лучше подойти к клиенту, склониться к нему и тихонько что-то сказать.
8. Запрещено уносить блюдо без разрешения гостя, даже если в течение долгого времени посетитель не притрагивается к еде. Прежде чем убрать тарелку, нужно уточнить, можно ли сделать это.
9. Нельзя громко разговаривать в зале. Ни с коллегами, ни по телефону. Никаких посторонних разговоров быть не должно.
10. Нельзя допускать подачу напитков ненадлежащей температуры. Легко испортить настроение гостю теплым вином или холодным чаем.
11. Нельзя выносить кофе (капучино, латте) с некрасивой пенкой. Если по какой-то причине официант долго не подходит к барной стойке, чтобы забрать чашку, то либо другой сотрудник выносит этот напиток гостям, либо напиток списывается.
12. Во время фламбирования нельзя ставить блюдо на стол гостей. Поджигать его можно только на подстановочном столике официантов.
13. Нельзя допускать подачу блюд ненадлежащей температуры. Кроме того, нельзя подавать и те, которые не соответствуют картинке в меню.
14. Нельзя позволять гостям обслуживать себя самим. Официант должен быть всегда рядом, вовремя разливать напитки, разделывать горячие блюда, помогать клиентам в раскладке блюд, которые были заказаны на общий стол.
15. Блюда на высоких подставках всегда размещаются в центре стола, а на низких – ближе к краю. Это делается для того, чтобы избежать неприятностей в виде разбитой посуды.
16. Нельзя задавать гостю абстрактные вопросы. Например: «Желаете чего-нибудь?» Лучше сказать: «Я бы хотел предложить Вам вино. Какое Вы предпочитаете – белое или красное?»
17. Нельзя убирать пепельницу со стола, не поставив вместо нее чистую.
18. Запрещено говорить гостю: «Я не знаю». Нужно заменить это на фразу: «Минуточку, я уточню у шеф-повара или сомелье».
19. Не следует использовать сложные заимствованные слова и выражения, презентуя меню гостю. Он должен понимать, о чем ему говорят. Нужно объяснить, например, состав соуса с каким-то ярким и сложным названием.
20. В случае конфликтной ситуации прежде, чем приглашать к столу начальство или шеф-повара, официанту нужно уточнить у гостей – может ли он это сделать.