вина (Мадера, Марсала, Портвейн, Херес, Кагор) подают к первым блюдам – бульонам и супам. Можно и ко вторым горячим мясным кушаньям.
Десертные (чёрные, белые, розовые Мускат, Токай), а также
ликёрные вина (Кюрдамир, Салхино, Кара-Чанах) особенно подходят к сладким горячим кушаньям: блинчикам, гурьевской каше и яблокам, запечённым в тесте, пудингам, гренка́м с фруктами, пирогам, пирожным, то́ртам, кондитерским изделиям,
Стол для завтрака. Накрывают клетчатой скатертью. Можно и просто подложить под каждый прибор небольшую салфетку. Перед каждым гостем должна стоять большая мелкая тарелка, а на ней закусочная. Если в меню жидкая пища – слева от тарелки кладут вилку, а справа – нож и ложку.
Стол для полдника, небольшой закуски. Сервируют иначе. В 4 см от края стола поставьте на блюдечках чашки для чая или кофе. Слева от чашки ставится тарелочка для то́рта (пирога), пирожных. Чтобы посуда и приборы не занимали много места на главном столе, сложите их на сервировочном столике. На него также можно поставить напитки и компоты, мучные и холодные блю́да, закуски. Напитки же, которые пьют холодными, пусть стоят в холодильнике.
Стол для вечернего чая. Лучше накрывать его скатертью, гармонирующей по цвету с чайным сервизом. В центре стола ставят невысокую вазу с цветами, блюдо с фруктами, вазочки с конфетами, вареньем, а также блюдо с то́ртом или сладким пирогом. Рядом с ними расположи́те тарелочки с бутербродами и пирожками, суха́рницы с сухариками и печеньем, тарелочки с лимоном в сахаре и сли́вочник. Перед приглашённым располагают закусочную (десертную) тарелку, слева от неё – вилку, справа кладут десертный нож и розетку для варенья. Возле места хозяйки помещают самовар или чайник и чайный сервиз. Приятнее, когда хозяйка сама разливает чай и передаёт его всем гостям. Женщинам чай можно налить в чашки. Мужчинам – в стака́ны. Допустимо подать гостям 1 – 2 бутылки десертного вина.
Стол для ужина. Центр и края стола украшают цветами в вазах. Ближе к центру, рядом с фруктовой вазой, располагают тарелки с за-ливным, холодными рыбными н мясными кушаньями. Вокруг них ставят тарелки с бутербродами, овощами, ветчиной, сыром, салатом, холодной телятиной.
Бутылки с вином расставьте равномерно по всему столу.
Каждому гостю следует поставить десертную тарелку, положив на неё салфетку.