наливайте не более чем на 1/3 бокала. К виски, вермуту, чинза́но добавляют лёд, или кружок лимона. Кусково́й лёд помещают в специальное ведёрко со щипцами, а кружок лимона – на тарелочку или блюдечко.
Прежде чем налить из открытой бутылки гостям, хозяин отливает немного себе и проверяет – не попали ли кусочки пробки в бутылку и не испортился ли напиток. Сначала наливают женщинам, затем мужчинам. Хозяин наливает хозяйке и в последнюю очередь себе.
Бутылку держат при этом, обхватив сверху, за нижнюю треть. Если бутылки ставят перед гостями, то наливает мужчина сидящей с ним рядом даме, спросив у неё разрешения: «Позвольте Вам налить?», «Разрешите?». Бокал при этом в руки не берут. Если наливающий стоит, то сидящему он наливает справа.
Разливая гостям спиртное, помните: хозя́ева не должны никого принуждать пить. Однако не поднять бокал на тост (даже трезвен-нику, символически) – оскорбительно. Неприлично прикрывать бокал рукой или салфеткой, тем более переворачивать его вверх дном.
Не следует наливать тому, кто не просит, кто отказывается.
Тёплые напитки подносит хозяйка, холодные – хозяин, который сам открывает и шампанское.
Пиво рекомендуется ко второму завтраку или обеду. Подают его комнатной температуры, можно после супа. Лучшей закуской к пиву будут варёные раки, крабы, копчёности, вяленая вобла, острые сыры. Хороши солёные сухарики и печенья, мочёный горох, а также твёрдокопчёные колбасы. Подойдут и сосиски с гарниром: тушёной капустой, зелёным горошком и картофельным пюре. Нельзя пить пиво, чередуя его с водкой и винам. Лучше от этого отказаться.
Шампанское сопровождают любые (кроме солёных и острых) закуски. Его можно подавать за обедом и ужином, вместо другого вина. Белое столовое (Рислинг, Алиготе, Цинандали) умеренно охлаждённым подают к любой паровой, отварной, жареной рыбе, крабам, птице и лёгким сортам мяса, натуральным рыбным консервам, сыру. Красное столовое (Матраса, Каберне) подаётся к домашней птице и дичи, тяжёлым сортам мяса и горячим кушаньям – эскалопам, буженине, беф-строганову, бифштексам, а также к свиным, натуральным, рубленым котлетам, жареной баранине, печени, почкам. Полу-сладкие (Хванчкара, Твиши, Тетра, Мигры, Воскеат) – к овощным блюдам из баклажанов, помидоров, цветной капусты, кабачков. Можно и к овощным рагу, и к фаршированным овощам, к жареным. и тушёным грибам.