Часть I. Мифы, правда, опыт, выводы
Калорийность продуктов: наш желудок приравняли к печке!
Чтобы похудеть, необходимо уменьшить количество вводимой в организм энергии и увеличить ее затраты, – это знают все. Но немногие знают о том, что энергоемкость продуктов – понятие весьма относительное, а сама теория калорийности продуктов (как фактор, влияющий на набор и потерю веса) в корне неверна. Удивлены? Давайте кратко разберем ее на винтики.
Что же в действительности означает «калорийность» продуктов? Вы будете очень смеяться, но это всего лишь количество единиц энергии, выделяемых продуктом при сжигании его в лабораторной печи! А наш желудок не печка, поэтому доверять таблицам калорийности в надежде держать себя в форме (или похудеть) – это все равно что пытаться узнать свое будущее по гороскопу из еженедельника «Печи и камины: общественная жизнь».
Самое же смешное в том, что данная теория не срабатывает даже применительно к печам. Ибо построена она на показаниях, полученных в идеальной лабораторной печи определенного размера. А печей во всем мире несметное количество, и каждая – индивидуальна (конструкция, размер, возраст; изъяны при постройке и эксплуатации).
То же можно сказать о топливе, которое может быть использовано для сжигания продуктов. Оно может быть влажным, пересушенным, хорошего или плохого качества. А есть же еще и факторы внешней среды – вот как все это учесть? Я не сомневаюсь, что кило морковки, сожженной на стандартной спиртовке в стандартной лабораторной печи, выделит строго определенное количество энергии, и экспериментаторы подсчитали ее достаточно точно. Но какое это имеет отношение к набору/потере веса? Если быть до конца справедливым, то (в данном конкретном случае) изменение веса можно сравнить не с энергией, выделяемой топливом, а с температурой нагрева печи. Норма – определенная температура; уменьшение – похудение, увеличение – наоборот.