Кухня СССР. Домашние вечеринки - страница 7

Или сыр можно подать под пастой из авокадо и киви. Гарнировать густым вареньем из абрикосов.

Салат из морепродуктов на крутонах

По 200 гр кальмаров и отварных, замороженных креветок, по 1 столовой ложке красной икры, соевого соуса и рубленой зелени базилика, по 2 столовые ложки растительного масла и полусладкого вина, 1 чайная ложка сока лимона, 1 зубчик чеснока, по щепотке карри и молотого имбиря, 4-5 готовых крутонов (рецепт приведен в этом разделе).

Кальмары очистить от кожи и внутренностей, обмыть. Креветки очистить от панциря, удалить головы и пищевод. Нагреть до кипения подсоленную и подкисленную (можно огуречным маринадом) воду, опустить кальмары и креветки. Креветки сразу вынуть, остудить, нарезать. Кальмары варить около 1-1,5 минуты, остудить, нарезать. В сковороде разогреть масло, обжарить рубленый чеснок, влить соус и вино, положить креветки и кальмары, приправить пряностями, тушить около 1 минуты, снять со сковороды, остудить. Икру полить соком лимона, вмешать в смесь кальмаров с креветками.

Салат подать вместе с крутонами (или на крутонах).

Салат из моркови и ананаса

200 гр моркови, 100 гр ананаса из компота, 1-2 столовые ложки изюма, по 1 столовой ложке растительного масла и красного полусладкого вина, 1 чайная ложка красного винного уксуса, 2 столовые ложки компотного сиропа, по щепотке молотого перца чили и имбиря, 1 столовая ложка рубленых листьев базилика, соль и сахар по вкусу.

Морковь обмыть, опустить в кипящую воду, бланшировать 2 минуты, остудить в холодной воде. Морковь очистить, настрогать или тонко нарезать.

Изюм залить горячей водой, про мыть, отцедить, обсушить, смешать с морковью.

Ананасы отцедить, нарезать, добавить к моркови. Смешать масло, вино, уксус, сироп, приправить пряностями и зеленью, перемешать.

Морковь с ананасом полить заправкой, посолить, приправить сахаром, перемешать, переложить в сотейник с крышкой оставить в холодильнике на 2-3 часа (можно на ночь). Салат можно подать как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к картофельному пудингу.

Салат-коктейль из свинины и перца

300 гр готовой свинины запеченной, для приготовления салатов (рецепт приведен в книгах данной серии), 200 гр желтого перца, 2 луковицы шалот, 2 стебля сельдерея, 2-3 отварные яйца. Для соуса: 200 гр майонеза, 3 зубчика чеснока, по 1 столовой ложке каперсов, рубленой зелени петрушки, сока лимона, 1 чайная ложка молотой сладкой паприки, сахар по вкусу.