Ингредиенты
• 2–3 картофелины крахмалистого сорта
• 1 морковь
• 1 ломтик тыквы
• 300 г говядины или мяса птицы
• 2 ст.л. сметаны
• ¼ ч.л. куркумы
• пшеничная мука
• зелень для подачи
• соль по вкусу
Все овощи натираем на мелкой терке и тщательно отжимаем, чтобы они полностью отдали влагу (для этой цели можно использовать марлю). Мясо прокручиваем на мясорубке с мелкой решеткой. Соединяем мясо и овощи, добавляем сметану, куркуму и соль и замешиваем фарш. Начинаем аккуратно подсыпать муку – столько, чтобы получился фарш нужной густоты. Формуем из фарша шарики чуть больше грецкого ореха.
Вторые блюда и гарниры
Протираем решетку пароварки растительным маслом и готовим фрикадельки-«бестии» на пару 30–35 минут. При подаче посыпаем их зеленью. «Бестии» не требуют гарнира, так как сами являются и мясным, и овощным блюдом.
Паштет можно намазывать на бутерброды утром и подавать в качестве основного блюда с гарниром в обед.
Ингредиенты
• 500 г нежирной телятины
• 200 г куриной печени
• 3–4 моркови
• 2 ст.л. растительного масла
• ⅓ стакана воды
• ⅓ стакана молока
• ⅓ белого батона
• 1 яйцо
• петрушка по вкусу
• сливочное масло для смазывания
• соль по вкусу
Мясо и печень нарезаем на кусочки, заливаем холодной водой и отвариваем на слабом огне.
Морковь чистим и добавляем к варящемуся мясу, можно ее нарезать на крупные куски.
Размачиваем в воде с молоком хлеб без корок. Делаем из мяса и печени фарш, добавляем размокший хлеб, яйцо, рубленую петрушку, солим и вымешиваем.
Паштетную массу запекаем в духовке, разложив по формочкам, смазанным маслом, в течение 30–40 минут.
Блюдо нежнейшее. Его с удовольствием будут есть те, кто на диете. Оно также может служить неплохим угощением в праздничный обед (особенно в семье, где есть те, кто ограничен лечебным питанием).
Аналогично готовится суфле из телятины или из индейки.
Ингредиенты
• мясо 1 кролика (около 1,1 кг)
• 1 луковица
• 20 ст.л. молока
• 5 яичных желтков
• 5 ч.л. с горкой муки
• тертый мускатный орех (по желанию)
• петрушка для подачи
• ореховое или кунжутное масло для смазывания
• 3 яичных белка
• соль по вкусу
Филе кролика хорошо отвариваем в несоленой воде вместе с луковицей в шелухе. Воду сливаем, а филе несколько раз пропускаем через мясорубку (можно еще для верности блендером измельчать).