– стандартизовать как можно большее число этапов повседневной деятельности пиццерии.
– повысить понимание работы объекта.
– давать подсказки и указания по организации успешной и прибыльной работы объекта.
– облегчить работу членов команды пиццерии и одновременно обеспечить стабильность ее работы.
Давайте еще раз повторим тот факт, что с:
– одной стороны, пицца-бизнес успешно развивается в нашей стране и в мире. Так по нашему прогнозу, количество заведений пицца-бизнеса (пиццерий и служб доставки) в России в ближайшие 5 лет увеличится в 5 раз и достигнет примерно 25 000 объектов, т. е. примерно 1 заведение на 5 600 человек. Сейчас это соотношение, составляет примерно 1 заведение на 28 000 человек.
– с другой стороны, основным трендом развития пицца-бизнеса является его упрощение по всем направлениям, таким как:
– прием заказа, например, увеличивая количество способов или путей для онлайн заказов и упрощения самой процедуры онлайн заказа, путем использования истории заказов покупателей и выделения в них любимых блюд.
– приготовление заказа, например, путем использования готовых смесей при приготовлении теста, приготовления частично выпеченных корочек парбейк.
– доставка/передача заказа покупателю, например, путем бесконтактной передачи готовых заказов через пицца-порталы или применение автомобилей доставки без водителей.
Все это упрощение пицца-бизнеса, в конце концов, будет выражаться в:
1. Уменьшении количества необходимого персонала, степени и качества его обучения. Уже в ближайшие годы в пиццериях успешно будут применяться роботы на всех этапах приготовления пиццы.
2. Уменьшении площадей, необходимых для организации пиццерии, то или иного формата.
3. Увеличении мобильности пицца предприятий в доставке пиццы.
Но до этого светлого пицца-будущего надо дожить, успешно развивать свой бизнес. Чем мы и займемся на полях этой книги-учебника.
1. Открытие новой пиццерии – критерии готовности точки
Мы закончили книгу – «Пицца-бизнес, часть 2. Пиццерия, производственный комплекс, доставка» на этапе радостного события – открытия пиццерии. Но все праздничные шары сдались или улетели, наступила действительность, повседневная работа пиццерии, направленная на получение прибыли. В новой книге мы как раз опишем деятельность объекта, которая обязательно должна стать успешной. Прежде всего, необходимо понять, что для нас, предпринимателей, пицца-бизнес – это набор стандартов по всем направлениям: