Говядина – 850 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, грибы сушеные – 50 г, маргарин – 1 ст. ложка, сметана – 2,5 ст. ложки, мука – 1 ч. ложка, бульон – 0,75 стакана, специи, соль.
Говядина с перловой крупой и кольраби
Промытое мясо положить в кастрюлю с 1,5 л кипящей воды. Кольраби нарезать кубиками одинаковой величины, мягкие листья – полосками, проварить в процеженном бульоне. Разварить крупу в 1 л соленой воды, добавить ее к кольраби в процеженный бульон и вновь вскипятить. Посолить, посыпать измельченной зеленью.
Говядина – 250 г, кольраби —0,5 кг, крупа перловая – 200 г, петрушка (зелень), соль.
Говядину промыть, отделить от костей. Поставить кастрюлю с водой (1,5 литра) и костями на плиту, через 30 минут положить в кастрюлю мясо и соль. Когда мясо будет готово, добавить очищенные и вымытые коренья. Макароны отварить в воде (1 литр), не разваривать. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Коренья (морковь и сельдерей) и мясо отделить от бульона, нарезать одинаковыми по величине кусочками, перемешать с макаронами. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Говядина – 400 г, макароны – 400 г, вода – 2,5 л, морковь – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., петрушка (зелень).
Шпик нарезать кусочками, вытопить в горячем жире, шкварки отделить. В полученном жире быстро обжарить отбитое мясо, посыпать солью. Наверх положить шкварки, добавить очищенные коренья, кружочки лука, помидоры или томатную пасту, грибы, протушить, понемногу доливая горячий бульон. Готовое мясо остудить на тарелке и мелко нарезать. Крахмал развести в сливках или воде, влить в процеженный соус, дать вскипеть.
Говядина – 750 г, шпик – 50 г, жир – 50 г, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 100 г, бульон – 0,75 л, крахмал – 1,5 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, морковь – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., соль.
Говядина, вымоченная в уксусе, тушеная
Отделив мясо от костей, отбить его, положить в небольшую кастрюлю вместе с пряностями, сельдереем или морковью, залить доверху разведенным уксусом или кислым молоком. (Можно взять кислый яблочный сок, красное вино, пахту.) Поставить мясо в прохладное место, через 2–3 дня вынуть из жидкости, дать стечь. В горячем жире поджарить мясо, кусочки сала и хлебные корки, а при желании и несколько грибов или кореньев. Посолить, залить небольшим количеством приготовленного и разбавленного маринада. Когда жидкость испарится, долить новую. Повторить 2–3 раза. Протушить в плотно закрытой кастрюле. Если соус недостаточно густой, развести его мукой, заправить солью, сахаром или сиропом, желе.