Дичь. Лось и европейский олень. Иллюстрированный сборник рецептов - страница 2

Сопровождение – вино, которое добавляли при приготовлении блюда.

Печёную лосятину (см. Жаркое из лося по-охотничьи) нарезать тонкими ломтиками, красиво разложить на блюде, украсить листиками петрушки, тонко нарезанными ломтиками редиса, лесными орехами. Подавать с можжевеловым маслом(см. Можжевеловка), лесными орехами, печёными каштанами (см. Закуска из каштанов).

Сопровождение – высококачественное сухое красное (Моргон и т.п.) или сухое белое  вино (эльзасский Рислинг и т.п.)

На 4 порции:

600 г мяса лося (окорок)

1 зубчик чеснока

1 ч.л. очищенного и нарезанного острого перца (смесь красного и зелёного)

10 г натёртого корня петрушки

30 мл сухого красного вина

соль

Для соуса:

400 г свежих лисичек

2 луковки шалота

1/2 ст.л. топлёного масла

1 ст.л. сметаны

125 мл бульона из дичи

1/2 ст.л. сливочного масла

соль, перец

петрушка для украшения

Пропустить мясо лося через мясорубку с диском тонкого помола, добавить нарубленный чеснок, корень петрушки, соль по вкусу, влить вино и тщательно перемешать смесь. Дать настояться в холодильнике в течение 8—12 часов. Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон в разогретом топлёном масле. Подать с соусом из лисичек.

Обжарить в разогретом топлёном масле нарезанный лук-шалот, добавить грибы, довести до готовности. Затем приправить солью и перцем, влить бульон, добавить сливки, быстро перемешать и довести до кипения, но не кипятить. Отложить 1—2 ст.л. целых грибов, остальные измельчить в блендере. Вернуть грибное пюре в сотейник, положить кусочек сливочного масла и прогреть на среднем огне в течение 1—2 минут. Сразу же подавать с котлетами из лосятины, украсив петрушкой и лисичками.

Сопровождение – вино, которое использовали при приготовлении блюда.

На 2 пирога 26cm

Начинка:

1500 г  мяса лося (без костей)

150 г белых грибов (свежих или замороженных)

150 г жирных сливок или сметаны

150 г лука

2 зубчика чеснока

5 – 7 можжевеловых ягод

3 – 4 горошины душистого перца

1 ч.л. прованских трав (по желанию)

1 яичный желток для смазывания

Для теста:

500 г жирной сметаны

150 г сливочного масла (комнатной температуры)

2 яйца

1 ч.л. соли

750 г муки

Для теста смешать сметану, яйца и сливочное масло до однородной массы. Добавить просеянную муку и соль, вымесить тесто. Накрыть и оставить его на 30—60 минут.