Борщ - страница 2
На современном этапе борщ входит в национальные кухни многих стран, в частности Польши, Белоруссии, Румынии, Молдавии, Литвы, России образуя так называемый «Борщевой пояс», который простирается от Польши и Румынии через Украину и Белоруссию до Дальнего Востока.
В связи с большими миграционными потоками населения с территории Украины «Борщ украинский» стал широко распространенным и в других странах, где местные традиционные кухни придают ему свои оригинальные особенности.
Происхождение борща как блюда точно неизвестно. Споры между этническими группами о том, кому принадлежит заслуга изобретения борща, идут, и по сей день. По всей вероятности борщ как блюдо является
аутентично «русским», зародившееся в эпоху Возрождения в землях Юго-Западной Руси, которые входили в сферу влияния Великого княжества Литовского, Русского, Жемойтского и иных.
Название блюда «борщ» (др. русское – «бърщь») произошло от слияния двух слов обозначающее в древнерусском языке красную похлебку.
Первая часть слова восходит к древнему индоевропейскому корню бор/бур/бер/бър, который непосредственно связан с понятием красного цвета. А в нашем случае блюду придает этот оттенок свекла, автохтонное название которой в регионе Юго-Западной Руси – «Буряк», которое также связанно с понятием красного цвета, точнее, цвета «бурого».
Вторая часть, характеризует вид кушанья «щи» (щь). Слово «щи» (или шти) происходит от древнерусского «съти», изначально собирательного наименования любых густых и питательных «хлёбов» – жидких кушаний, впоследствии, «щами» стали называть в первую очередь капустные похлебки, которые были широко распространены в Северо-Восточной Руси.
В нашем случае буряк (свекла) является основной составляющей рецепта блюда, то «борщ» есть буквально «щи с буряком» или «бурые щи».
Исходя из словосочетания «щи с буряком» или «бурые щи», «борщ» имеет массу разновидностей, и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе, образуя тем самым своеобразное семейство борщей, в тоже время, оставаясь автохтонным славянским блюдом.
Имея в своем названии изначально собирательный перечень ингредиентов или продуктов, имея огромную территориальную площадь распространения, имея многовековую историю – «борщ» в кулинарной классификации нужно отнести к отдельной категории первых блюд, и ни в коем случае, не относить его в разряд супов, как это делают многие.