Борщ - страница 3

По ингредиентам и способу приготовления, борщ классифицируется в следующем виде:

А по вкусу может быть: кислый, сладко-кислый или сладкий, и острый с оттенками ингредиентов, из которых готовится блюдо.

Борщ красный – это заправочное, многокомпонентное, технологически сложное в приготовлении, домашнее, густое, жидкое, горячее, овощное блюдо – самое популярное из первых блюд на Украине, именно ему и присущ эпитет Украинский.

Приду домой, пожру борща.

Огромной ложкой! С майонезом!

От удовольствия рыча,

Башкой в кастрюлю я залезу.

Зевну, сжую одно печенье…

Ан, нет! Хочу еще борща!

"В печенье только огорченье" -

Возьму половник, бормоча.

Достану красную кастрюлю,

Включу плиту на полный газ.

Пока вскипит – покараулю

И кушать сяду второй раз.

Смакую каждый свой глоточек,

Влюбленный в дивный его цвет.

Съем чеснока один зубочек,

Вкушая запаха букет.

Устав от смачной процедуры

И съев кастрюли пол борща,

Я что-то крякнул нецензурно

И завалился спать мыча.

(автор стихотворения Татьяна Клева)

Борщ имеет массу разновидностей, и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. Многие борщи носят название местности, в которой они появились: гуцульский, киевский, черниговский, полтавский, ялтинский, одесский и другие. Они различаются способом приготовления бульона, набором овощей, видом обработки свеклы.

Однако при всем своем многообразии в цепочке красных борщей всегда присутствуют три постоянных компонента, без которых эта группа борщей не может существовать. Итак – это вода, свекла и соль.

В рассматриваемом виде «Борщ красный горячий» (т.к. существуют еще и виды охлажденных и холодных борщей), на сегодняшнее время в Украине для всех регионов сложился следующий общий состав ингредиентов: мясо (преимущество отдается свинине), свекла, капуста, соль; лук репчатый, морковь, картофель (с ХІХ ст.); лавровый лист, перец, петрушка; масло растительное, томат (с XVIII ст.); сметана. Компонент – вода мы будем упускать, если в этом нет необходимости.

Такой набор ингредиентов обеспечивает блюду особый вкус и аромат. Очень ценен и минеральный состав: соотношение соединений фосфора и кальция в нем близко к оптимальному, а по содержанию микроэлементов борщ далеко превосходит другие заправочные первые блюда. Содержащиеся в блюде витамины (за исключением витамина С) устойчивы к тепловой обработке и почти не изменяются. Часть водорастворимых витаминов при варке переходит в отвар.