Борщ - страница 5

Вторая группа красных борщей – это борщи красные постные. Эта группа сложилась в первую очередь в областях с более сложными агроклиматическими природными ресурсами, а также социально-политическим положением некоторых слоев населения в обществе, и во вторую очередь под воздействием различного рода мировоззрений. В связи с чем она разделяется на несколько под групп с очень тонкой гранью различий. Первым звеном (переходным) этой группы является «Борщ красный постный горячий» или «Скоромный».

Основным отличием этого звена от группы «Борщей красных горячих» есть то, что он готовится не на мясных, а на грибных, рыбных и овощных бульонах с добавлением жиров животного происхождения, отсюда и название «Скоромный» (от др.-русск. скоромъ «жир, масло»)

Общий состав ингредиентов для Украины выглядит следующим образом.

Грибы или рыба, свекла, капуста, соль. Лук репчатый, морковь, картофель, фасоль (с XVIII ст.). Перец, петрушка, уксус. Жир топленый, масло растительное, томат. Сметана.

Наибольшее распространение этот вид борщей получил в регионах Западной Украины и Полесья, богатых грибными и рыбными ресурсами.

Постные блюда помогают организму очиститься от шлаков и, соответственно, улучшить здоровье и самочувствие.

Постный борщ является любимым блюдом многих людей, тем более, что есть его можно и во время религиозного поста, отсюда и название постный.

Одной из разновидностей постного борща является борщ религиозный, связанный с ритуальным воздержанием от принятия определённой пищи и питья.

C точки зрения кулинарии, религиозные посты в православии, а именно здесь наблюдаются наиболее строгие посты (в католицизме их число незначительно), делятся на 4 степени. Строжайший пост, который состоит из полного воздержания от пищи, где допустима только вода не рассматривается.

Пост №1 «с ядением рыбы»: растительная пища в любой кулинарной обработке дополняется растительным маслом, рыбой и рыбными продуктами;

Пост №2 «с ядением сварения с елеем»: горячая растительная пища с растительным маслом;

Пост №3 с «с ядением сварения»: горячая растительная пища без масла;

Пост №4 с «сухоядением»: холодная неварёная растительная пища без масла, не подогретое питьё.

Основные ингредиенты борща в период постов.

Пост №1 – Рыба, свекла, капуста, соль. Лук репчатый, морковь, картофель. Масло растительное, томат. Мука, сахар.