– кисломолочные: различные сыры и масло.
3. Горячие закуски:
– рыбные,
– из морепродуктов,
– овощные, грибные
– мясные,
– из птицы и дичи,
4. Супы:
– прозрачные;
–пюреобразные (рыбные, овощные, мясные, грибные, бобовые, крупяные);
– заправочные (щи, борщи, рассольники, овощные, с макаронами);
– холодные, молочные, сладкие
5. Горячие блюда:
– из рыбы припущенной, отварной, жареной фаршированной, тушеной, запеченной;
– овощи отварные жареные, тушеные, запеченные;
– мясо припущенное, отварное, жареное, тушеное и запеченное;
– дичь припущенная отварная, жареная, фаршированная, тушеная и запеченная;
6. Десерт: сладкие блюда горячие, холодные
7.Фрукты и ягоды.
Виды меню
В зависимости от типа предприятия меню подразделяют: со свободным выбором блюд, меню комплексных обедов, меню "Шведского стола", меню банкета, меню для специальных видов обслуживания (для туристов, для встречи Нового года, дня рождения, традиционных праздников и пр.).
Аля-карт – гости выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант активно помогает гостю в выборе блюд и напитков. Меню со свободным выбором применяют в основном в ресторанах, кафе, барах, закусочных. В него входит перечень заказных блюд в широком ассортименте. Закуски и блюда приготовляют по индивидуальному заказу и подают через 15–40 минут в зависимости от сложности приготовления.
Меню комплексное обычно применяю предприятия при массовом обслуживании. Комплексное меню можно использовать во время обслуживания туристов (завтрак, обед и ужин) или в других случаях.
Табльдот – все гости обслуживаются в одно и то же время по одному и тому же меню. Обслуживание начинается тогда, когда все гости соберутся за столом. Этот метод часто используется в пансионатах, домах отдыха и предприятий общественного питания, где производственные мощности и возможности кухни достаточно ограничены.
Меню банкета составляется по желанию заказчика.
Меню «Шведский стол» указаны предлагаемые с широким выбором блюда, со свободным доступом. Гости могут взять все, что угодно, из того, что предложено и выставлено. Оплата производится до или после приема пищи. Во всех видах меню соблюдается порядок расположения закусок и блюд.