Сегодня горячие закуски стали редкостью не только в домашней, но и ресторанной кухне. Лучшие из них перекочевали в разряд вторых блюд. В наши дни калорийные блюда закусочного стола сильно потеснили овощные салаты. Считается, что первый салат приготовили древние греки из зерен граната, чеснока, укропа, кинзы и зеленого лука. Называлось оно «авартана». Гранат в этом кушанье составлял половину всех ингредиентов. Соусами такой салат не заправлялся.
Летом, в разгар сезона свежих овощей, можно использовать скороварку, чтобы быстро сварить початки кукурузы, артишоки, спаржу, картофель и многое другое для салатов. Можно приготовить быстрый картофельный салат, просто сварив картофелины целиком, а затем очистив от кожуры. Картошка, вообще, исключительно универсальна, достаточно ее сварить до полуготовности в скороварке, а потом запечь до готовности в гриле или в духовке для целой компании всего за 15 минут, а потом подать ее с любимым соусом, в качестве закуски.
▪340 г брокколи
▪1 пучок зеленого лука
▪1 красная луковица
▪340 г стручков зеленого горошка
▪55 г сливочного масла
▪1 ст. ложка смеси зелени (петрушка, тимьян, эстрагон)
▪лимонный сок
▪соль и черный перец
Нарезать брокколи кусочками, мелко нарезать зеленый лук, красную луковицу – дольками. Соединить все овощи в кастрюле.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Пока готовятся овощи, растопить масло, добавить травы, лимонный сок и приправы. Полить овощи маслом, перемешать и сразу же подать.
▪1 большой баклажан
▪1 зубчик чеснока
▪2 ст. ложки оливкового масла
▪зелень петрушки
▪хлеб для приготовления тостов
▪соль
▪черный молотый перец
Вымыть баклажан и нарезать на кусочки. В скороварку налить масло, >1/>2 стакана воды, положить чеснок, баклажан и слегка посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Измельчить содержимое блендером, добавить петрушку, черный молотый перец, соль при необходимости.
Приготовить тосты (в тостере, на сковородке, на гриле) и покрыть их баклажановым кремом. При желании можно украсить кусочком свежего помидора.