С >1/>2 апельсина и 1 лимона аккуратно натереть цедру, не задевая белого слоя. Отдельно отжать сок со всех цитрусовых. Чеснок раздавить.
В глубокую емкость налить оливковое масло, сок апельсина и лимонов, добавить цедру, весь чеснок и немного черного молотого перца. Как следует перемешать, добавить немного бальзамического уксуса и соевого соуса и еще раз перемешать.
Цыпленка разделать на части и поместить в приготовленный маринад. Мясо придавить крышкой так, чтобы оно полностью погрузилось в маринад. Оставить мариноваться в холодильнике на ночь.
Замаринованного цыпленка выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке минут 40–60.
Мясо снять с костей, очистить от кожи и нарезать кубиками. Виноград нарезать на четвертинки, удалить косточки. Укроп мелко накрошить. Все смешать, добавить брынзу (без соуса) и сметану. Все еще раз перемешать.
Лаваши разрезать пополам, на каждый выложить часть начинки и завернуть конвертиком. Завернуть в пищевую пленку и отложить до пикника.
На пикнике конвертики выложить на решетку гриля и поджарить с двух сторон до расплавления брынзы.
Филе рыбы в хрустящих конвертиках
600–800 г филе форели, 2 лимона, 2 лаваша, 100 г сливочного масла, кинза, перец, соль.
Для подачи: соус «Ткемали», лимон.
Филе рыбы разрезать на небольшие куски, полить соком лимона, посолить, поперчить. Кинзу мелко нарубить, покрыть ею рыбу, а сверху положить по кусочку масла. Разрезать лаваши на квадраты и свернуть их в конверты с подготовленной рыбой. Конверты с рыбой переложить на противень, покрытый фольгой. Сверху смазать растительным маслом и выпекать в предварительно разогретой до 175 °C духовке до золотистого цвета.
Переложить на блюдо. Подавать с подливкой из соуса «Ткемали» и нарезанным на дольки лимоном.
«Треугольник» с ореховой начинкой
1 лаваш, 200–250 г грецких орехов, 50–80 г майонеза, растительное масло.
Орехи порубить или прокрутить через мясорубку.
Лаваш смазать сверху майонезом, обсыпать половину верхней стороны орехами, закрыть второй половиной (сложить лаваш пополам), вновь обмазать майонезом, обсыпать половину видимой поверхности (треугольником) орехами, вновь сложить лаваш пополам (свернуть по диагонали в треугольник). Быстро обжарить треугольник на растительном масле, салфетками убрать лишний жир.