Фактически, это безотходное производство, в результате которого можно получить натуральный сок и вяленый продукт при минимальной термической обработке. Кроме того, еще получают небольшое количество сиропа, который также можно консервировать либо использовать для приготовления напитков.
Эта технология была описана в книге А. М. Котоусовой и Н.Г Котоусова «Вяленые фрукты и овощи» в 1984 году. Какие-то рецепты из той книги прижились в моем заготовительном процессе, какие-то претерпели изменения, особенно в пору, когда на кухнях появились сложные дегидраторы и простые электросушилки, а современные духовки дают более широкие возможности. Да и ассортимент выращиваемых на дачах фруктов и овощей даже в Центральной России расширился за счет новых культур и приручения лесных растений.
Технология вяления фруктов, ягод и овощей позволяет более активно использовать в зимнее время плоды, выращенные своими руками.
Вяленые плоды легко хранить в течение года, они эластичны на вид, ароматны и вкусны. Их можно использовать для приготовления витаминных напитков, начинок для пирогов и вареников, салатов, легких супов и десертов, соусов и гарниров для мясных и рыбных блюд, полезных каш, в том числе домашних мюсли. В период поста вяленые плоды позволяют утолять чувство голода и давать организму в достатке витаминов и микроэлементов.
Внимание. Из-за высокого содержания сахаров вяленые плоды не рекомендуются для больных сахарным диабетом.
При отсутствии хорошего хранилища для овощей, вяление позволяет эффективно использовать выращенный урожай. Коробка вяленой тыквы весом в 3 кг займет в вашем доме значительно меньше места, чем несколько тыквин весом более 15 кг.
Соки домашнего приготовления используют в основном для лечебного питания и приготовления витаминных напитков. Чистый сок пьют, конечно, не стаканами, а от 30 до 100 мл в день. Многие соки купажируют, например, морковный сок с сельдерейным. При этом происходит не только обогащение полезными веществами, но и ароматизация первого вторым.
При использовании натуральных соков важно помнить, что некоторые из них имеют ограничения в применении, например, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и т. д. Некоторые ягоды могут вызывать аллергическую реакцию.
После отделения сока из ягод и плодов можно приготовить не только вяленый продукт, но и сварить вкусный джем, конфитюр, сделать смокву и цукаты, которые заменят детям конфеты.