Варенье – один из самых распространенных способов переработки и заготовки плодов и ягод в домашних условиях. Для варки используют зрелые, качественные и целые ягоды, крупные плоды нарезают на одинаковые ломтики. Плоды с твердой кожицей накалывают деревянной зубочисткой. В варенье ягоды сохраняют не только форму, но аромат свежих плодов. Оно может длительно храниться, если соблюдать норму расхода сахара и время варки.
Джем отличается от варенья только тем, что можно использовать мятые и мелкие ягоды и плоды, которые при варке хорошо развариваются. Варят джем в один прием на сильном огне не более 20—30 минут с момента закипания. Как и варенье, джем расфасовывают только остывшим и закрывают крышками либо обвязывают пергаментной бумагой.
Конфитюр по своим пищевым и вкусовым качествам, разваренной массе исходного сырья схож с джемом, но за счет желирующих веществ в нем меньше сахара.
Пюре готовят способом протирания сырых или вареных плодов и ягод через сито из нержавеющей стали. Разливают пюре по банкам в горячем виде, пастеризуют в кипящей воде, затем закатывают крышками.
Повидло готовят из пюре, путем уваривания с сахаром в течение 40 минут, постоянно помешивая ложкой. Расфасовывают в горячем виде, но закрывают только после остывания.
Мармелад также готовят из пюре с добавлением сахара в соотношении один к двум, и уваривают на водяной бане в течение 1 часа. В воду в нижней кастрюле добавляют соль. Готовый мармелад выливают в противень, а после охлаждения режут на куски и посыпают сахаром либо сахарной пудрой, затем подсушивают в духовке. Хранят его в бумажных пакетах, коробках либо сухих банках.
Желе готовят путем уваривания в течение 20—30 минут сока из недозрелых ягод и плодов с сахаром. Готовое желе разливают по банкам и закрывают крышками или пергаментной бумагой.
Смокву готовят из пюре ягод, фруктов и овощей, уваривая с небольшим количеством сахара и высушивая в духовке. Этот продукт с успехом заменяет конфеты.
Цукатами называют засахаренные фрукты. Их предварительно варят в сахарном сиропе до полной готовности, а затем откидывают на сито и подсушивают, припудрив мелким сахарным песком или пудрой.
В отличие от традиционных методов сушки, вяление позволяет заготовить продукт более высокого качества с максимальным сохранением полезных веществ. Продукт получается более эластичный и вкусный.