Подарок молодым православным хозяйкам. Лучшие кулинарные рецепты для постов, праздников и повседневные - страница 3

Шрифт
Интервал

Как солить кушанья?

1. На каждые 3 стакана бульона, предназначенного для отпуска кладется соли по ½ чайной ложечки.

2. На соленую воду, приготовленную для варки в ней вареников, колдунов, овощей, рыбы, берется на каждые 3 стакана воды по полной чайной ложечке соли.

3. На каждые ½ кг муки, предназначенной на тесто для вареников, лапши, пирогов, берется по чайной ложечке соли. В сладкие же пироги при сахаре кладется только по ¼ чайной ложечки.

4. В сладкий пудинг из круп или муки кладется на 6 человек, т. е. на ¼ кг круп около ¼ ложечки (чайной) соли, которая увеличивает собою сладость сахара.

5. На каждые 114 кг гречневой крупы кладется около чайной ложечки соли.

6. На каждые ½ кг мяса для котлет, на жаркое – говядину, телятину, поросенка, на каждый ½ кг домашней птицы и дичи берется по ½ чайной ложечки соли, которою и натирается сырое мясо перед его жареньем; в фарш для котлет кладется внутрь.

Отдел 1

Блюда для завтрака и закуски

1. Селедка

Вымочить в воде или молоке 2 селедки. Очистить их, вымыть, разрезать вдоль, отделить мясо от костей, сложить опять обе половинки, нарезать кусочками, положить на блюдо, приложить отрезанные ранее головы и хвосты, облить 1 ложкой олив, или подсолнечного масла и ½ ложкой уксуса. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком или обложить ломтиками белого лука, картофеля или ломтиками соленого огурца.

2. Селедка в сметане

Приготовить селедку как сказано выше, положить на блюдо. Сварить вкрутую 1–2 яйца, нарезать ломтиками и обложить селедку. Затем взять 100–150 гр. сметаны и залить ею селедку.

3. Маринованные селедки

Вымочить селедки в воде около суток, вынуть, дать воде стечь, снять кожицу, отрезать головки и хвосты, разрезать вдоль брюшка, распластать, вынуть кость. Вычистить мелкий лук, положить его в середину каждой половинки селедки и свернуть роликом, концы заколоть гвоздикой. Затем сложить ролики сельдей в банку, переложить ломтиками или маленькими целыми луковицами, зернами перца, залить вскипяченным и остуженным уксусом. На следующий день можно подавать.

4. Картофельный салат

Картофель отварить, остудить, очистить, нарезать тоненькими ломтиками, посолить, прибавить оливкового или подсолнечного масла, уксуса, толченого перца, перемешать и положить в салатник. Вымыть кресс-салат, отжать его и перед подачей перемешать с картофелем.

Следующая страница