Дебаты о пастеризованном молоке в противовес сырому не прекращаются. Без сомнения, сырое молоко более питательно, но некоторые эксперты считают, что так вы увеличиваете риск бактериального инфицирования такими организмами, как сальмонелла, листерия и что там еще прокралось от фекальных составляющих, если вы пьете молоко сырым. Но при пастеризации кальций молока становится почти нерастворимым. За что именно молоко считается самым полезным напитком? За кальций? А все популярные коммерческие марки – это пастеризованное молоко. (В некоторых штатах еще разрешают продавать сырое молоко маленьким, принадлежащим одной семье фермам. Такие продукты можно найти главным образом в магазинах здорового питания.)
Так что же на самом деле значит пастеризация молока? По иронии судьбы это может означать более высокий риск ослабленных костей, плохих зубов и инфекций, поскольку пастеризация делает кальций молока относительно нерастворимым. Вы не можете абсорбировать его так же хорошо, как из чистого сырого молока. Дело здесь в том (и фермеры – владельцы небольших аутентичных молочных производств знают это), что сырое молоко содержит питательные вещества, которые могут напитать организм, – вещества, которые укрепляют кости, тогда как пастеризованное молоко в целом мертвое. В действительности многие производители молока пастеризуют его дважды или трижды, чтобы убить все потенциальные микробы. К моменту, когда все микробы сдохли, вы потеряли и всех хороших ребят. Поэтому это «уловка-22», заколдованный круг.
Казеин (или казеиноген). Это основной белок коровьего молока и сыра. Также обнаруживается во множестве соевых продуктов. Казеин в организме превращается в казоморфин, что инициирует высвобождение гистамина. А что делает гистамин? Вспомните об аллергиях, проблемах с синусами носа, возможной астме, аллергиях на продукты и диабете.
Когда люди чихают после еды или если у них закладывает нос после того, как поели блюда и соусы, содержащие молочные продукты, это больше вас не будет удивлять. Многие специалисты в области здравоохранения обнаружили, что для некоторых людей соблюдение безмолочной диеты может разрешить проблему астмы и аллергии. Если хотите избежать казеина, который есть в молочных продуктах, чтобы справиться с диабетом или аллергией, вы должны знать другие его прозвища: