Организм стремится к поддержанию постоянства своей внутренней среды – гомеостазу. Особенно важно поддержание постоянного состава крови.
Значение кислотно-щелочного баланса (рН) крови здорового человека колеблется в очень узких пределах: от 7,35 до 7,45. И даже незначительное изменение рН крови, выходящее за эти границы, может привести к болезням. Чаще всего развивается ацидоз – смещение рН крови в кислую сторону, резко нарушающее нормальное течение реакций обмена веществ. Поэтому важно следить, чтобы реакция крови была скорее щелочной, нежели кислой.
Постоянный избыток кислоты внутри организма ведёт к разъеданию тканей. Для того чтобы противостоять этому (снизить концентрацию кислоты и удалить её от жизненно важных органов), организм задерживает воду, что отрицательно влияет на обмен веществ: тело быстрее изнашивается, кожа становится сухой, морщинистой. Для нейтрализации кислоты организм прибегает к своим щелочным резервам – извлечению из продуктов минеральных веществ (кальция, натрия, калия, железа и магния).
Значительное снижение щелочного резерва существенно ослабляет все органы и системы. Развиваются симптомы ацидоза – «закисления» организма. Когда железо гемоглобина крови используется для нейтрализации кислоты, человек ощущает усталость. Если на эти нужды расходуется кальций, появляются бессонница и раздражительность. Вследствие снижения щелочного резерва нервной ткани нарушается умственная деятельность. Не исключена связь между снижением щелочного резерва и депрессивными состояниями. Изъятие щелочных минеральных элементов из костей скелета приводит к их болезненной хрупкости, а вымывание из костей солей кальция для нейтрализации кислотного состояния является одной из главных причин остеопороза. Если кровь, омывающая клетки организма, становится более кислой, клетки вынуждены жертвовать собственными минеральными запасами для ее нейтрализации, что приводит к повышенной кислотности внутри самой клетки. В кислой среде активность большинства ферментов снижается, вследствие чего нарушаются межклеточные взаимодействия. В кислой среде прекрасно размножаются раковые клетки.