Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии - страница 5
■ Смешать креветки с подготовленными овощами. Добавить семена кориандра.
■ Лук-шалот нашинковать, смешать, встряхивая, с мукой, обжарить в 2 ст. л. кипящего масла, остудить.
■ При подаче уложить креветки с овощами в салатник и посыпать обжаренным луком-шалотом.
Готовые креветки подают на стол горячими вместе с отваром (подобно ракам). Рекомендуется положить в посуду, в которой подаются креветки, еще стебельки и листики укропа, уложить на них горячие креветки и налить сверху горячий процеженный отвар.
Салат картофельный с мясом
картофель – 4 шт.
свинина – 300 г мякоти
лук репчатый – 2 шт.
соевый соус – 2 ст. л.
масло растительное – 3 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
кориандр (семена) – 1 ч.л.
маслины – 20 г
соль – по вкусу
черный перец и красный молотые – по вкусу
зелень укропа
■ Очищенный картофель нарезать соломкой и сварить в подсоленной воде до готовности.
■ Мясо нарезать соломкой и обжарить вместе с мелко нарезанным луком и соевым соусом на масле.
■ Смешать мясо с картофелем, заправить солью, красным и черным перцем, кориандром и измельченным чесноком.
■ Подавать салат охлажденным, оформив маслинами и посыпав нарезанным укропом.
По некоторым историческим запискам можно с уверенностью сказать, что наши предки давным-давно употребляли в пищу кусочки мяса. Они смешивали его с различными овощами. На самом деле, это и вкусно, и полезно. Кроме того, даже неспециалисты могут сказать, что мясные салаты также являются очень питательным блюдом.
Салат «Лесной»
сок 1 лимона
грибы (шампиньоны) – 900 г
масло оливковое – 8 ст. л.
кориандр (семена) – 2 ст. л.
■ Грибы разрезать на четвертинки, выжать на них сок половины лимона, перемешать. На сковороде разогреть 6 столовых ложек масла, добавить размятые семена кориандра.
■ Семена обжаривать несколько секунд, после чего добавить к ним грибы. При постоянном помешивании обжаривать около 1 мин. Накрыть сковороду крышкой и готовить на слабом огне в течение 5 мин. Выложить грибы на тарелку, полить оставшимся соком лимона и маслом.
■ Остудить при комнатной температуре, после чего выдержать в холодильнике до подачи к столу.
Рататуй с кориандром
масло растительное – 3 ч.л.
лук репчатый (тонкими полукольцами) – 2 шт.
овощной отвар или вода – 2–4 ст. л.
перец сладкий (зеленый, нарезанный полосками) – 1 шт.
помидоры консервированные (с соком) – 400 г