Оболочка для копчёных колбас диаметр-45 мм. (5 метров)
Черева свиная диаметр 28–38 мм. (5 метров)
Коллагеновая оболочка диаметр 24 мм. (5 метров)
Шпагат колбасный хлопчатобумажный (50 метров)
Для участников нашей Школы я установил скидку 20 % на набор начинающего колбасника.
Как воспользоваться скидкой?
Чтобы воспользоваться скидкой, перейдите по ссылке «Купить набор начинающего колбасника» и при оформлении заказа в поле «Код купона» введите слово колбаса с маленькой буквы и без кавычек. Стоимость Набора автоматически изменится.
Купить набор начинающего колбасника: http://www.pogrebok.net/collection/skidki-i-aktsii
Что такое нитритная соль и для чего она нужна?
Нитритная соль – это поваренная соль с добавлением нитрита натрия в количестве 0,5–0,6 %. Она используется в мясопереработке и продаётся в специализированных магазинах, которые торгуют колбасными оболочками и товарами для мясопереработки.
Нитритная соль подавляет развитие нежелательной микрофлоры и стабилизирует цвет мяса.
Изготовление колбас в домашних условиях
Свежие: купаты, шпикачки, гриль-колбаски.
Вареные: вареные колбасы, сосиски, сардельки, ветчины в оболочках
Копчёные: полукопченые, варено-копченые, сырокопченые
Сыровяленые
Свежие
Варёные
Варено-копченые
Почему?
Можно максимально точно соблюсти технологию с домашним оборудованием. Тогда как, для изготовления полукопчёных и сырокопчёных колбас нужно либо более сложное оборудование (коптильня для холодного копчения, климатическая камера с регулировкой температуры и влажности воздуха), либо надо решить, как приспособить технологию под свои возможности.
Для изготовления сыровяленых колбас надо создать определенные условия (температура +12 градусов и влажность воздуха 85 %…75 % и определённый опыт, так как предстоит работать с сырым мясом.
Правильный путь – от простого к сложному. Следует начинать с изготовления свежих колбас, затем переходить к варёно-копчёным, копчёным и только потом к варёным. Изготовить варёные колбасы сложнее всего, хотя кажется наоборот.
Что нужно для изготовления колбас в домашних условиях
Оболочка
Можно сделать колбасу без сложного оборудования, но без оболочки колбасу не сделать. Оболочки бывают натуральные (черева, синюга, пузыри…) и искусственные. Какую оболочку выбрать зависит от того, какую колбасу вы делаете.