Чтобы сократить количество вредного холестерина, и предлагается отказаться от сала. Холестерин в виде липопротеидов высокой плотности (ЛПВП) как раз предохраняет нас от поражения сосудов. Его источник – рыба, морепродукты.
Замечу еще, что рекламное заявление некоторых производителей подсолнечного масла «Не содержит холестерина» хотя и верно по сути, но совершенно абсурдно. Холестерин – вещество животного происхождения, которое в растительном масле попросту не может содержаться. А холестерин, который содержится в животных жирах, – это, между прочим, тоже не тот, который потом будет действовать в организме. Поступающий в пищеварительный тракт холестерин расщепляется вместе со всеми прочими веществами, и организм потом соединяет имеющиеся «запчасти» по собственным «чертежам».
И раз уж мы заговорили о подсолнечном масле, отмечу, что наиболее богато витаминами и микроэлементами нерафинированное, неочищенное, темное, мутноватое растительное масло. А красивое светло-желтенькое, прозрачное как слеза рафинированное дезодорированное масло этими самыми витаминами и микроэлементами бедно и представляет собой практически чистый жир. Однако и этот жир ценен высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых для человеческого организма.
Пахучее нерафинированное лучше употреблять для салатов, а дезодорированное рафинированное – для жарки (именно потому, что добавки, которые делают масло таким пахучим и полезным, при жарке становятся скорее вредными).
Диетологи рекомендуют, помимо подсолнечного, использовать и другие виды растительных масел, чтобы разнообразить набор жирных кислот и витаминов. Следует только учитывать, что у кукурузного и рапсового масла при длительном хранении появляется неприятный запах, поэтому употреблять в пищу следует только рафинированные и дезодорированные сорта.
Замечу еще, что с льняным маслом, если оно подвернется, надо быть осторожнее. В ряде стран оно запрещено к продаже, так как при длительном хранении или передозировке может вызвать отравления. Этого масла надо употреблять не более чайной ложки в день, несмотря на всю его полезность.
И, безусловно, королем всех растительных масел по праву считается оливковое. Оно отличается высоким содержанием полиненасыщенной олеиновой кислоты и витаминов. Чтобы получить 5 г незаменимых жирных кислот, человек должен съесть почти полкило сливочного масла или – 31 г оливкового! В 100 г оливкового масла содержится 7 мг витамина Е.