Я не призываю полностью отказаться от животных жиров в пользу растительных и хочу обратить внимание, что в последнее время диетологи меняют свое сдержанное отношение к сливочному маслу. Сейчас их мнение выглядит так: лучше сливочное масло, чем маргарин. Подвергнутые гидрогенизации растительные жиры маргарина сейчас считаются менее полезными, чем животные жиры сливочного масла (замечу также, что маргарин в наше время может носить маску «легкого масла» или «сливочно-растительного масла»).
Сливочное масло – это, как бы выразиться, концентрат молочных жиров, очень легко усваиваемых организмом, причем некоторые из этих жиров вы не получите ни с растительными маслами, ни с другими веществами животного происхождения. Но, конечно, надо соблюдать меру, иначе излишек этих жиров осядет на талии.
И, добавлю, индийская кухня, из которой выросла кухня йогическая, от сливочного масла отнюдь не отказывается. Правда, сливочное масло там потребляют в основном топленое, и не коровье, а от буйволиц, так называемое гхи.
Итак, подведу итог: йога не призывает вас отказываться от мяса и жиров. Но рекомендует их ограничивать.
Богатым источником минеральных веществ (фосфора, кальция, калия, железа и др.) являются крупы, особенно гречневая и овсяная. В гречке больше белков, а в овсянке – жиров, и в обеих крупах высокое содержание витаминов группы В. Овсянку лучше употреблять в пищу в виде хлопьев, так как они вкуснее и лучше усваиваются.
Манная и рисовая крупы по количеству белков, жиров, минеральных веществ и витаминов заметно уступают гречневой и овсяной, тем не менее они очень полезны для людей с проблемами пищеварительного тракта. Однако их «легкость» – их же и недостаток, а содержащийся в них в большом количестве крахмал легко перейдет в избыточный вес, поэтому старайтесь все же есть их пореже.
Что же касается пшена, перловой, ячневой и кукурузной круп, то они уступают гречневой и овсяной по питательности, а манной и рисовой – по усвояемости. Они тяжелы для желудка, однако возьмите себе на заметку, что они могут пригодиться: такие крупы не вызывают избыточной полноты и рекомендованы людям с лишним весом. Добавлю еще, что перловую крупу делают из ячменя, а пшенную – из проса.
Теперь что касается ржи и пшеницы. Рожь мы потребляем в основном в виде черного хлеба, а вот пшеницу – в виде белого хлеба, сдобных булок и манной каши. Замечу, что чем «хуже» пшеничная мука, тем она полезнее, поэтому постарайтесь избегать продуктов из муки высшего сорта, а привыкайте к муке более «серой», первого или второго сорта – там больше всех этих насыщенных витаминами зерновых оболочек, которые мы неуважительно называем отрубями.