Витамин С участвует в окислительных процессах организма, активизирует внутриклеточные ферментные процессы, способствует лучшему всасыванию железа.
Недостаток витамина С проявляется в повышенной ломкости сосудов, очень большой недостаток – к цинге. Как уже говорилось ранее, избыточное поступление в организм витамина С может привести к тому же самому.
Рассказы о том, что при простудных заболеваниях требуются чрезмерно большие дозы этого витамина – тоже миф. Врачи и биохимики этого не подтверждают!
Источник витамина С – сырые овощи, фрукты, ягоды. При хранении и кулинарной обработке витамин сильно разрушается. При температуре кипения воды – 100 °C – разрушается полностью.
Витамин D помогает ребенку избежать рахита. Он принимает активное участие в фосфорно-кальциевом обмене, способствует нормальному формированию скелета. Недостаток приводит к пониженному содержанию кальция (хрупкость костей, разрушение зубов и др.), и ребенок, как уже упоминалось, может заболеть рахитом. Однако и передозировка витамина опасна как для матери, так и для ребенка.
Этот витамин совершенно не встречается в растительной пище (внимание, вегетарианцы!), зато находится в мясе, жирных сортах рыбы (и в рыбьем жире), печени, желтках, сливочном масле. Когда вы гуляете на улице, в вашем организме тоже вырабатывается витамин D – под действием ультрафиолета в солнечных лучах. Причем нет необходимости часами жариться на пляже. Достаточно, если лицо и руки побудут на солнышке в течение получаса.
Витамин Е участвует в жировом обмене, способствует сохранению беременности и полноценной работе половых органов. Он также помогает росту тканей и нормальному функционированию эритроцитов.
Витамин Е содержится в пророщенных зернах, яйцах, печени, зеленых частях растений, растительных маслах, орехах. Не разрушается при нагревании до 170 °C и под действием ультрафиолетовых лучей.
Витамин К нормализует свертываемость крови. Недостаток приводит к носовым, желудочным и прочим кровотечениям.
Содержится в зеленых листовых овощах.
А теперь поговорим о минеральных веществах.
Недостаток кальция приводит к ослаблению костей и разрушению зубов. Кроме этого, он может проявляться судорогами икроножных мышц.
Хроническая передозировка в тяжелых случаях приводит к отложению кальция в мягких тканях (кальциноз), роговице глаза. В большом количестве кальций содержится в молоке и молочных продуктах; литр молока в сутки практически покрывает потребность в кальции и фосфоре.