● 2 стакана риса, 150 г сливочного масла, 1 столовая ложка настоя шафрана, 6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 150–200 г сушеного кизила, 6–8 яиц, 2½ столовой ложки растительного масла, 50–100 г сливочного масла, 1 чайная ложка черного молотого перца, 2 чайные ложки мяты и эстрагона (сушеных), соль по вкусу.
Рис отварить, как для джуджа-плова, окрасить настоем шафрана, пропитать маслом, поставить греться. Отделить белки от желтков, белки взбить, желтки оставить целыми.
В глубокой сковороде или широкой кастрюле разогреть вместе растительное и сливочное масло, всыпать мелко нарезанный репчатый и зеленый лук и обжаривать в течение 10 минут. Затем добавить перец, соль, пюре из предварительно замоченного и протертого кизила, перемешать и обжаривать еще 5 минут, после чего уменьшить огонь до слабого и ввести взбитые белки. Деревянной ложкой сделать в массе углубления, влить в эти лунки желтки, посыпать всю поверхность измельченными мятой и эстрагоном и запечь желтки.
Готовый рис выложить на блюдо. Сверху риса осторожно целиком выложить приготовленную основу.
● 2 стакана риса, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 1 зубок чеснока, 3 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, 2 стакана овощного отвара, 3 столовые ложки томатной пасты, 250 г мелкой фасоли, 3 столовые ложки тертого сыра, 3 столовые ложки сливочного масла.
Фасоль промыть, замочить на 12 часов в холодной кипяченой воде и в этой же воде сварить. Лук очистить, порезать, поджарить на растительном масле до янтарного цвета, добавить толченый чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки. Потушить несколько минут, после чего добавить овощной отвар и томатную пасту, довести до кипения, затем всыпать тщательно промытый рис. Довести до готовности под крышкой, перемешать со сваренной фасолью. Положить в смазанную растительным маслом сковороду, посыпать тертым сыром, положить сверху несколько кусочков сливочного масла и поставить в горячую духовку на 20 минут.
● 1½ стакана риса, 2 стакана воды, 400 г зеленого горошка (1 маленькая банка), 3 столовые ложки сливочного масла, молотый красный перец, соль.
Рис перебрать, несколько раз промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и варить на слабом огне. Когда вода впитается в крупу, доварить на водяной бане. В рис добавить подогретый в маринаде отцеженный горошек, перемешать со сливочным маслом, поперчить и досолить по вкусу.