100 мл льняного или рапсового масла, 1 столовая ложка уксуса (3 %-ного), 1 желток, 200 г обезжиренного йогурта, >1/>2 чайной ложки горчицы, 0,25 ч. л. соли, сахар на кончике ножа.
Способ приготовления
Желток соединить с горчицей и солью. Постоянно помешивая, порциями влить масло. Когда масса загустеет, добавить уксус и йогурт. Сахар растворить в воде, влить в соус и перемешать. Майонез хранить в холодильнике до 7 дней, если йогурт добавлять не сразу, а по мере необходимости.
Майонез ароматный (универсальный)
Ингредиенты
3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка винного уксуса, 1 желток, 0,25 чайной ложки горчичного порошка, черный молотый перец, соль, специи, чеснок.
Способ приготовления
Желток взбить, добавить небольшими порциями растительное масло, не переставая взбивать. Когда масса загустеет, добавить уксус, горчичный порошок, соль и пряности. Использовать майонез сразу же после приготовления, поскольку в нем содержится сырой яичный желток.
Майонез ореховый по-итальянски (для мясных и рыбных блюд)
Ингредиенты
100 мл растительного масла, >1/>2 чайной ложки лимонного или клюквенного сока, 25 г орехов.
Способ приготовления
Орехи с небольшим количеством растительного масла истолочь в ступке. Затем взбить венчиком, вливая небольшими порциями оставшееся масло. Когда масса загустеет, добавить лимонный или клюквенный сок. Использовать сразу после приготовления.
Тертый столовый хрен по-русски (для мясных блюд)
Ингредиенты
150 г корня хрена, 1–2 столовые ложки уксуса (9 %-ного), 2 г сахара, 2 г соли.
Способ приготовления
Корень хрена очистить, помыть в холодной воде, измельчить. Соединить с уксусом, сахаром, солью, переложить в стеклянную или фарфоровую емкость, плотно закрыть крышкой и настаивать в течение нескольких часов. Приправу можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.
Итальянский классический соус песто (для мясных и мучных блюд итальянской кухни)
Ингредиенты
2 пучка базилика, 2 столовые ложки фисташек, 3 зубчика чеснока, 125 мл оливкового масла, 0,25 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Фисташки растолочь с чесноком и солью. Базилик измельчить в блендере, соединить с фисташковой смесью и, постоянное мешая, ввести оливковое масло.
Американский дрессинг из сыра (для овощных, мясных и рыбных блюд)
Ингредиенты
100 г сыра с голубой плесенью (горгонзолы, рокфора), 200 г майонеза, 200 г сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки винного уксуса.