Миндальные звездочки с корицей, коричневым сахаром, портвейном или хересом по-английски «Star&Wine»
На 50 шт.:
• 2 1/2 стакана муки
• 1/2 стакана измельченного в кусочки миндаля
• 3 ст. ложки хереса или портвейна
• 1 крупное яйцо
• 1 1/2 стакана светло-коричневого сахара
• 3/4 ч. ложки корицы
• 1/8 ч. ложки экстракта миндаля
• 1/2 ч. ложки соды
• 100-120 г сливочного масла
Размягченное масло и сахар тщательно перемешайте до получения воздушной массы. Затем вбейте яйцо и всыпьте миндаль. Смешайте муку, соду, корицу, положите в масляную смесь, затем добавьте херес (портвейн) и экстракт миндаля.
Массу тщательно перемешайте до получения однородного теста. Раскатайте его в пласт толщиной около 6 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырежьте формочкой звездочки и уложите их на слегка смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке 10-12 минут до золотистого цвета при температуре 200 °С.
Сливочные шарики из теста на манной крупе с ванилью «Индийское печенье нан хати»
• мука – для крутого теста
• 4 ст. ложки манной крупы
• 4 ст. ложки сахарной пудры
• ванилин – по вкусу
• 150 г сливочного масла
• 3-4 ст. ложки растительного масла
Растопите сливочное масло, добавьте к нему растительное масло, сахарную пудру, ваниль и все перемешайте. Всыпьте манную крупу, перемешайте массу и высыпьте столько муки, чтобы получилось крепкое, не прилипающее к рукам, но и не рассыпающееся тесто.
Скатайте из него шарики диаметром около 4 см и уложите их на противень. Выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 150-170 °С.
Картофельные ломтики с лимонной цедрой, орехами и сахарной пудрой «Французско-нижегородские»
• 200 г вареного картофеля
• 3/4 стакана любых орехов
• тертая цедра 1 лимона
• 3 яйца
• 1/2 стакана сахара
• 100 г сливочного масла
• сахарная пудра и соль – по вкусу
Подогретое масло взбейте вместе с солью, сахаром и тертой цедрой. Продолжая взбивать, добавьте по одному яйца, затем измельченные, немного обжаренные орехи и пропущенный через мясорубку картофель.
Полученную массу уложите слоем толщиной 2 см в смазанную маслом форму. Выпекайте в духовке 40-50 минут при средней температуре. Остывший корж нарежьте ломтиками и посыпьте их сахарной пудрой.