После десятилетий продовольственного дефицита питанием у нас, хоть и с разных аспектов, интересуются все. Это не может не радовать, несмотря на то что данный интерес у подавляющего большинства населения часто сводится к совместному пережевыванию высоких цен на продукты, а у остальных к обсуждению низкокалорийных диет.
Наконец, кто у нас десять лет назад слышал о наводнивших аптекарский рынок и газетную рекламу чудодейственных биологически активных добавках к пище, сулящих избавление от всех болезней? Вызывают ли они обширную брешь в мизерном семейном бюджете, опустошенном современным питанием и некоторыми продуктами, цены на которые приближаются к перистым облакам, просто усиливают нагрузку на ежедневные расходы или помогают на самом деле? Что полезно, а что вредно больному? Имея доступ к различной пище, человек сам выбирает ассортимент продуктов, доступный ему по экономическим соображениям и соответствующий его вкусовым привычкам и традициям. Хорошо, когда этот выбор осознанный и основывается на знании принципов и правил здорового питания.
За последние годы не менее серьезные перемены произошли и в диетологии, науке, занимающейся изучением питания при различных заболеваниях. Она становится все более точной научной дисциплиной за счет использования методов доказательной медицины и новых подходов к сбору, анализу и обобщению обширной информации. Проведенные крупномасштабные медицинские исследования по изучению влияния питания на профилактику и лечение различных болезней, в частности злокачественных новообразований, подтвердили высказывание Гиппократа: «Если отца болезни еще нужно поискать, то мать известна всегда – это питание» – и позволили пересмотреть, поколебать или даже опровергнуть многие, ранее казавшиеся незыблемыми, основы диетотерапии. Радикальные, можно даже сказать, революционные, изменения произошли во взглядах на диетотерапию при язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки и заболеваниях печени. Поменялось отношение к роли питания в профилактике и лечении злокачественных опухолей. В настоящее время установлено, что питание может содействовать предотвращению и лечению различных, в том числе и опухолевых, заболеваний, влияет на качество жизни человека в обычной обстановке и в критических ситуациях (стресс, операция, травма, инфекции, опухолевые заболевания). Более чем когда-либо люди стали задумываться над тем, что от характера питания зависит не только внешний вид, но и самочувствие, здоровье и продолжительность жизни.