А вот британским ученым удалось выяснить, что картофель содержит кокоамины – вещества, способствующие снижению кровяного давления. Однако любителям чипсов радоваться рано – именно в такой форме обработки картофеля кокоамины сохраняются меньше всего. Новое качество картофеля было обнаружено случайно, во время проверки картофелины, полученной с помощью генной инженерии. До сих пор было известно, что кокоамины находятся в различных китайских лечебных растениях, но никто не знал, что и картофель содержит их.
Калий, которым богат картофель, определяет его мочегонные свойства и делает картофель необходимым в ежедневном рационе больных с заболеваниями сердца и почек. Картофельный крахмал применяют как обволакивающее, противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Отварной картофель не противопоказан даже при тяжелых формах отравления.
Считается, что картофелина в кармане брюк – верное средство от ревматизма. Последнее суеверие широко распространено до сих пор. Мы знаем многих друзей, которые до сих пор носят в кармане картофелину в качестве профилактического средства. Соком картофеля издавна лечили язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.
Пожалуй, ни один другой овощ не приковывал к себе такого пристального внимания исследователей всех времен и народов, как капуста. О капусте восторженно писали и рекомендовали ее при различных заболеваниях знаменитый врач древности Авиценна, не имеющий отношения к медицине великий математик Пифагор и малоизвестный древний римлянин Марк Катон. Кругосветное плавание Джеймса Кука во многом было успешным благодаря 60 бочкам квашеной капусты. К сожалению, и они не уберегли его от туземцев. Во Франции родилась шутка о том, что детей находят в капусте. Не обошел вниманием капусту и народный эпос: «Хороша закуска – квашена капустка! И на стол подать не стыдно, и съедят – не обидно».
Капуста, наиболее распространенная в наших широтах, именуется белокочанной. Живут на свете и другие разновидности капусты – брюссельская, кольраби, брокколи, цветная (которая на самом деле белая) и другие. Все они питательны, полезны, каждая со своеобразным вкусом. Впрочем, какая бы разновидность капусты ни попала на ваш разделочный стол, лучше всего терзать ее большим ножом шеф-повара. Чем мельче нарезана капуста, тем лучше справляется желудок с волокнами клетчатки, которыми богат этот овощ. Если имеются проблемы с пищеварением, сырую капусту лучше не есть вообще. Тартроновая кислота, которая содержится в капусте, препятствует превращению сахара в жир, что позволяет рекомендовать ее при увеличении веса после операций на молочной железе и яичниках. Эта кислота концентрируется в квашеной капусте, которая не менее полезна обычной. Те, кто ест капусту, особенно брокколи, в сыром или слабо отварном виде не реже двух раз в неделю, как показали исследования, на 23% имеют меньше шансов заболеть раком вышеуказанных локализаций. Для профилактики рака вовсе не нужно есть невзрачную на вид брокколи. В трехдневных ростках брокколи, как оказалось, сульфарафана содержится в 30–50 раз больше, чем в зрелом овоще. Одной ложки этих измельченных побегов вполне достаточно, чтобы принести ощутимую пользу своему организму. Они обладают острым вкусом, их можно добавлять в салаты или использовать в качестве приправ.