Она входит в почетный список овощей, обладающих противоопухолевой активностью. Некоторые авторы (О.Е. Молчанов и Д.Г. Прохоров, 2002 г.) считают, что морковь и морковный сок оказывают выраженный лечебный эффект при онкологических заболеваниях. Японские онкологи установили, что среди лиц, ежедневно потребляющих морковь, красный перец, шпинат и тыкву, смертность от рака желудка сократилась на 25%. Отдельные врачи рекомендуют применять морковь и морковный сок местно – при опухолях кожи. Однако сколько бы вы ни съели полезной, богатой каротином моркови, эффект будет минимальным, потому что морковь плохо усваивается без какого-либо жира. Поэтому поливайте тертую морковь растительным маслом, сметаной или майонезом, а в свежевыжатый сок добавьте немного сливок. Не отрицая положительного действия морковного сока в качестве средства, возможно, улучшающего показатели крови при химиотерапии опухолей, его противоопухолевое действие вызывает у авторов сомнение.
Многие диетологи возражают против ее тепловой обработки. Вкус моркови при этом отнюдь не улучшается, а теряет она очень много. Даже в традиционных винегретах рекомендуется использовать свежетертую сырую морковь. Салаты из моркови никогда не солят. Их приготовляют с кислым яблоком, тертым хреном, чесноком, орехами. Морковный сок хорошо сочетается с молоком (1:1), медом, соком лимона, лимонной цедрой. Пить сок с молоком рекомендуется мелкими глотками (особенно при усталости, ночной работе). Стакан морковного сока, выпитого натощак, улучшает цвет лица, укрепляет волосы и зрение. Это «лекарство» поможет и при проявлениях слабости после перенесенной болезни, особенно если пришлось принимать антибиотики. Диетологи считают противопоказаниями к употреблению сырой моркови обострение язвенной болезни и тяжелые поражения желудочно-кишечного тракта. Несмотря на очевидную пользу моркови, редко кто съедает за день обязательные двести граммов, а некоторые вообще считают, что морковь – это для зайцев…
Если морковь ценится наличием в ней каротина, то свекла – красными пигментами – бетацианами, считающимися доступным и надежным средством от кислородного голодания клеток организма. Свекла и морковь всегда стоят рядом и в кулинарии, и в науке о питании. Специалисты по сокотерапии советуют сочетать сок моркови и свеклы, они дополняют друг друга; и в то же время эта смесь приобретает новое качество. О свекле писали Цицерон, Вергилий, Плутарх и другие мыслители древности. Серьезные труды о лекарственных ее свойствах оставил и Авиценна. Правда, Авиценна, высоко отзываясь о лечебных достоинствах свеклы, недооценивал ее питательные свойства. Она мало питательна, как и прочие овощи, – говорил в кругу друзей и знакомых великий медик Средневековья.