В 1898 году Макс фон Штефаниц стал капитаном кавалерии. Однако вскоре, из-за женитьбы на актрисе, что не приветствовалось в те времена, вынужден был оставить службу. Тогда-то, приобретя поместье близ Графрата, он и занялся созданием новой породы собак – немецкой овчарки, после чего основал вместе со своим другом Артуром Мейером Verein fur Schaferhunde (SV) – Общество «Немецкая овчарка», став его первым президентом. В качестве соучредителей в общество вступили три овцевода, архитектор, мэр города, владелец гостиницы и судья. Артур Мейер, проживающий в Штутгарте, стал первым секретарем общества и вел дела клуба. Все вместе они основали клуб, ставший со временем всемирно знаменитым специализированным клубом немецкой овчарки.
Первой собакой, внесенной в только что созданную Племенную книгу SV под номером SZ1, стал кобель Хоранд фон Графрат, приобретенный Максом в 1899 году на одной из выставок того времени под кличкой Гектор Линкршейм. Именно его тип и стал прототипом новой породы. Это был крупный мускулистый кобель с крепким костяком, высотой в холке около 63 сантиметров с красивым абрисом тела и благородной формой головы. Он беспрекословно слушался своего хозяина, был жизнерадостным, энергичным и несколько плутоватым псом – настоящим разбойником и подстрекателем собачьих свар.
Начиная с 1899 года общество проводило ежегодные специализированные выставки «Sieger Show», и победители в классах взрослых собак получали титул Sieger года (Победитель) или Siegerin (Победительница). Капитан фон Штефаниц не раз выступал на подобных выставках в качестве эксперта, что помогало ему следить за развитием породы, руководить методами селекции и исправлять те дефекты, которые появлялись внутри немецких овчарок. При появлении в породе нежелательных недостатков или отклонений от рабочего стандарта он, чтобы избежать этого у потомства, подбирал племенные пары так, чтобы они были лишены выявленных пороков. В этом ему помогали не только экстерьер и рабочие качества каждого из партнеров, но и знание их родословной, позволяющее судить о достоинствах и пороках, заложенных в генотипе каждого из родителей и способных проявиться в потомстве.
По ходу создания породы капитан фон Штефаниц ставил перед собой множество задач по развитию, распространению и сохранению немецкой овчарки. Вместе со своими единомышленниками он составил устав клуба и стандарт породы, действующие и поныне. Макс фон Штефаниц положил начало первой Племенной книге, позволяющей анализировать развитие породы и подбирать племенные пары по должным породным качествам во избежание нежелательных и тем более дисквалифицирующих пороков в их потомстве. Причем он требовал регистрации в ней всего родившегося потомства, что позволяло отслеживать нежелательные и недопустимые дефекты в породе и пути их наследования. Со временем в Племенную книгу стали вносить только чистопородных немецких овчарок, происхождение которых не вызывало сомнений.